リトルトーキョーライフ ネタの原価は!?“寿司”についてギリギリ質問!

『リトル東京ライフ』(リトルトーキョーライフ)は、テレビ東京系列にて放送されている、Hey! Say! JUMPとジャニーズWESTが、様々なロケを体験するバラエティ番組。前番組『リトルトーキョーライブ』の続編として、2015年7月から放送が始まった。2016年3月までは水曜 23:58 - 翌0:45、4月より木曜 0:12 - 1:00(水曜深夜)に放送されている。

出典:goo Wikipedia

放送日 2017年11月16日(木) 0:12~ 1:00
放送局 テレビ東京

番組概要

質問道場 (バラエティ/情報)
00:12~

神山智洋からの質問。家族でよく行くが、原価率との差を知りたいと話した。

今日のテーマ「寿司」。寿司業界の市場規模は1兆円以上。師範はすしざんまいでおなじみの木村清さん。2001年築地にすしざんまいをオープン開業して以来、今年に入っても兵庫・三宮や渋谷に新店舗を開店させるなど勢いを増している。ルールとして良い質問をすれば好きねネタを注文できる。ジャッジは木村さん。

ずっと注文されると痛い寿司ネタって何ですか?

キーワード
すしざんまい神戸三宮店
すしざんまい渋谷道玄坂店

質問道場 (バラエティ/情報)
00:18~

答えはウニ。漁獲量も少なく、冷凍保存が出来ない。更に手作業で中身を出すため人件費も加算される。一般的なウニ原価率は約80%だが、鮮度の良いものを安く提供している店では時期により、原価率は上がる場合もある。2位はマグロ、3位はイクラ。良い質問だったので、ウニを食べることができた。

答えはコハダ。一年中漁獲量が安定しているから。しかし、大きさやその日の気候によってシメる酢と塩加減の調整や隠し包丁に手間がかかるとのこと。

重岡大毅からの質問。木村さんに答えてもらう前に職人さんと1時間練習したADとの食べ比べをし、浜田、小瀧がA、それ以外はBだった。

質問道場 (バラエティ/情報)
00:29~

CMのあと、マグロの解体ショーで幻の部位を発見!

職人さんとADが握った寿司の食べ比べ。正解はAだった。

答えは2年で十分。今までは10年経たないとカウンターに立てないのが常識だったが、寿司職人やカウンターの寿司屋は減少傾向。そこで職人を養成する学校を設立。そこでは修行工程を短縮し、2日目から寿司を握る訓練を行い、3ヶ月目には店舗実習、2年で一人前の職人に育てる。開講から11年で400人以上の卒業生を輩出。すしざんまい以外でも5年ほどでデビューするのが平均的。ご褒美はなかった。

桐山照史が質問。正月の風物詩として注目を集める築地市場のマグロ初セリ。2011年まで4年連続香港の寿司チェーンを中心としたチームだったが、2012年からは奪還。2013年には史上最高値の1億5540万円落札した。木村さんは東日本大震災があって一番いいマグロを日本人に食べてもらいたいから。ご褒美はなし。

重岡大毅が質問。知ってもらうためにマグロの解体ショーを開催。

答えは2年で十分。今までは10年経たないとカウンターに立てないのが常識だったが、寿司職人やカウンターの寿司屋は減少傾向。そこで職人を養成する学校を設立。そこでは修行工程を短縮し、2日目から寿司を握る訓練を行い、3ヶ月目には店舗実習、2年で一人前の職人に育てる。開講から11年で400人以上の卒業生を輩出。すしざんまい以外でも5年ほどでデビューするのが平均的。ご褒美はなかった。

キーワード
マグロ
喜代村塾
築地市場
東日本大震災

質問道場 (バラエティ/情報)
00:40~

BGM:「100% I Love You」ジャニーズWEST

スタジオに250キロのマグロが登場、解体ショーをした。このマグロで1000人分のマグロが食べられるとのこと。解体するのは師範の息子の政輝さん。大トロは腹側中央から胸ヒレ近くの最も脂が多く、霜降りが入っている部分。中トロは腹側中央付近から尾ビレ付近と背中側一帯から獲れる。赤みは中心部分一帯から獲れるが、境界線に厳密な定義はなく、決めるのは解体する職人次第。中トロより赤身の方が貴重だが、人気が高く需要があるので、中トロの方が高価。

神山智洋が質問。答えはホホ肉。1匹のマグロ500グラムしか取れず、馬肉のような独特な歯ごたえが味わえる。希少部位な為、運がないと食べられない。

浜田崇裕が質問。答えは「ね」とだけ答えた。

答えは好きなものを好きなだけ食べるのがいい。同じネタをずっと食べても職人から白い目で見られることはない。浜田はボタンエビが与えられた。足や尻尾と取るのが普通だが、残った殻は素揚げなどにしてもらる。

小瀧望からの質問。答えは昔は体温の高い女性は寿司職人になれないと言われてきたが、女性の方が体温が高いデータがなく、実際に新宿東口店には女性の職人がいる。番組で調べた所、都内の寿司店にも都内に数件存在している。

藤井流星からの質問。答えはシャリ十。通常は15グラムだが、シャリを10グラムに小さくすること。種類が多く食べられ、お酒のあてとしても最適。そしてネタ本来の味をより繊細に味わえる。放送終了後から全国のすしざんまいで注文できる。

もっとも角度が鋭かった質問は小瀧望の「多く取れる中トロの方が赤身より高いのはなぜ?」。もっとも角度がゆるいかった質問は浜田崇裕の「女性にモテる注文方法は?」だった。

キーワード
ジャニーズWEST
100% I Love You
すしざんまい新宿東口店

エンディング (その他)
00:58~

「リトルトーキョーライフ」の次回予告。

エンディング映像。

エンディングテーマ:「100% I Love You」ジャニーズWEST(ジャニーズエンタテイメント)

ジャニーズWESTの「僕ら今日も生きている/考えるな、燃えろ!!」が11月22日に発売。

キーワード
ジャニーズWEST
100% I Love You
ジャニーズエンタテイメント
僕ら今日も生きている/考えるな、燃えろ!!
  1. 前回の放送
  2. 11月16日 放送
  3. 次回の放送