なないろ日和! 【家庭の定番料理をおいしく】

『生活情報マーケット なないろ日和!』(せいかつじょうほうマーケット なないろびより!)は、2014年3月31日よりテレビ東京で平日(月曜日から木曜日)の9:26 - 11:13(JST)に生放送されている生活情報番組。本編(10:01 - 10:55)についてはBSテレ東(2K)・BSテレ東4Kで月 - 木曜日はテレビ東京と同時ネット、金・日曜日は過去の放送の再放送を行っている(BSにおける放送開始日等の詳細は後述)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年4月22日(月) 9:26~11:13
放送局 テレビ東京

番組概要

オープニング (その他)
09:26~

オープニング映像と出演者の挨拶。今日は夏日になるかもしれないと話した。本日の特集は「定番料理が美味しくなる秘密を知りたい!どうする?」

キーワード
夏日

快適!ショッピングスタジオ (その他)
09:27~

昨年モデルのエアコンをお得価格で「三菱 ルームエアコン 霧ヶ峰〈MSZ-AH2218-W-IN〉」の通販情報。三菱独自のムーブアイ搭載で部屋の状況、体感温度などを見張り快適な環境に自動調整、ビッグWフラップの2つの気流で離れた2か所も同時に快適に。「買ドキエアコン早期取付セール」期間中はお持ちのエアコンと交換で2万円引き。お求めは電話0120-441-222、もしくは「ジャパネット」で検索。

「シチズン エコ・ドライブクロノグラフ<AT3035-54E>」の通販情報。1度のフル充電で約1年間稼働する電波時計。サファイアガラスで傷がつきにくい。お求めは電話0120-441-222、もしくは「ジャパネット」で検索。

「モリリン 洗えるダウンケット<JTD090S>」の通販情報。ヨーロッパ産のホワイトダックダウンを使用。吸湿性・放湿性に優れており、洗濯機で丸洗いも可能。カラーはピンクとブルー2種類。別売りで白ネット掛布団カバーも販売中。お申込みは0120-441-222、またはジャパネットのホームページやアプリにて。

本日紹介した商品のラインナップ。お求めは電話0120-441-222、もしくは「ジャパネット」で検索。

キーワード
三菱
ビッグWフラップ
ジャパネット
買ドキエアコン早期取付セール
三菱 ルームエアコン 霧ヶ峰〈MSZ-AH2218-W-IN〉
シチズン
エコ・ドライブクロノグラフ<AT3035-54E>
モリリン
白ネット掛布団カバー2枚
モリリン 洗えるダウンケット<JTD090S>
モリリン ダウンケット<JTD090S>2枚セット

特集 (バラエティ/情報)
09:58~

サバの味噌煮など普段の料理がワンランク上の仕上がりになる作り方を紹介する。

今回、番組では3品の定番料理をピックアップ。美味しくする秘密の作り方をそれぞれ3人の達人に教えてもらう。骨まで食べられるサバの味噌煮や、一工夫でとろとろに仕上がる豚の角煮、長時間調理しても煮崩れない肉じゃがの作り方などを紹介する。

今日のテーマは「定番料理が美味しくなる秘密を知りたい」。最初に紹介する定番料理はサバの味噌煮。通常は下処理後に生姜と味噌で煮込み、約1時間前後で作る料理。明治28年創業の「魚力」は現在3代目が家族と協力して切り盛りしている。サバの味噌煮は切り身ではなくぶつ切りで提供しており、部位によって名称と値段が異なる。ぶつ切りながら身が柔らかく仕上がっている。美味しさの秘密は一度沸騰させて火を弱くして5時間煮る事だという。

サバの味噌煮が美味しくなる秘密を紹介。サバをカットし内臓を取り出したらお湯の中に入れて弱火で6時間下茹でする。長時間の下茹でによりサバの青臭さやアクを全て落とす事ができる。下茹でが終わったら新たに鍋に湯を張り、ネギ、砂糖、白味噌を加え2時間煮込む。通常であればショウガを使って臭み消しをするが必要ないので、香り付けとしてネギを使用している。一晩寝かせて完成。調理に時間をかける事で骨まで柔らかいサバの味噌煮が作れる。

この後は家庭でも再現できるワンランク上の定番料理2品の美味しくする為の秘密を紹介する。

スタジオトーク。今日のテーマは「定番料理を美味しく作る秘密を知りたい」。時間をかけて手間暇をかけてあれだけおいしいサバの味噌煮が出来上がるんですねと薬丸。今日の達人は「DELISH KITCHEN」フードスタイリストの新谷未来。DELISH KITCHENとは真上からのカメラで撮影する1分間の料理動画が特徴のレシピ動画メディア。新谷は大学で栄養学を学び、メニュー考案の他、講師など多方面で活動している。新谷にはこの後肉じゃがが美味しくなる秘密を教わる。

今日のテーマは「定番料理を美味しく作る秘密を知りたい」という事でサバの味噌煮など3品をランクアップさせる技を教わる。家庭でも作れるが食べに来ると味が違いますよねと石本。先ほどのような6時間煮続けるのはちょっと大変と香坂。青魚はしっかり下茹でをすると魚の臭みが消えてショウガなしでも大丈夫と新谷。魚力の作り方をヒントに作ったサバの味噌煮をスタジオで試食。料理研究家が魚力に行ってメニューを開発した。鍋に水と酒を入れ、中火で5分茹でてから流水で洗って血合いを除いている。流石に骨までは柔らかくできなかったと石本。

豚の角煮の美味しくなる作り方を紹介。通常は30分ずつ下茹でと味付けでじっくり煮込む。料理研究家の岩崎啓子から煮込んだ角煮に一手間加えて柔らかく仕上げる方法を教わる。岩崎は管理栄養士として食材の栄養バランスを考慮した手軽な家庭料理を数多く考案。著書「冷凍保存節約レシピ」は発行部数30万部を超えている。材料は豚バラかたまり肉と長ねぎの青い部分など。調味料は酒、醤油、砂糖のみ。水を張った鍋に豚肉を入れ、長ネギと生姜を入れ、沸騰したら中火で煮込みながらアクを取り除く。40分後、冷まして一度取り出し一口大に切る。新しい鍋に煮汁と調味料をいれ、豚肉を入れて沸騰させ、弱火に変えて30分煮る。

完成した豚の角煮を3日間冷凍する。冷ました角煮を煮汁ごと冷凍パックに入れて中の空気をしっかり抜き、冷凍庫で3日間冷やす。冷凍した物を鍋に移し、解凍用に水を少し足してゆっくりと熱を加えて溶かす。竹串がスムーズに入れば完成。肉の余分な脂が落ち残った身にはコラーゲンが多く含まれている。肉を冷凍庫で凍らせると肉の繊維に細かい氷の結晶ができ、解凍時には繊維を破壊しながら溶け出す。これによって肉全体が冷凍前より柔らかくなり、味も染み込みやすくなる。岩崎のレシピはニチレイの「ほほえみごはん」にも掲載されている。

レシピ動画が月間6億回以上再生されているDELISH KITCHENのレシピ開発担当の新谷さんに肉じゃがのワンランク上の作り方を教わる。通常は炒めた肉と野菜を2~30分煮込んで作る。今回の肉じゃがは3時間煮込む。DELISH KITCHENのプロデュースした全自動調理器「コトコト煮込みシェフ」を使う。中の温度が100℃に満たないように設計されている。鶏もも肉は切らずに使用する。火を使わず旨味を閉じ込める事で鶏の旨味が野菜に染み込み相乗効果で美味しくなる。

じゃがいもは半分に切って水に晒しデンプンを落とす。人参は乱切り、玉ねぎも大きめに切る。彩りを添えるスナップエンドウは筋を取り電子レンジで加熱して最後に盛り付ける。コトコト煮込みシェフに玉ねぎを敷き、鶏もも肉を乗せる。人参とじゃがいもを鶏肉の上にかぶせ、調味料を全て入れたらクッキングシートの落し蓋をし、蓋を締めて強モードで3時間待つだけ。煮崩れせず鶏は柔らかく仕上がっている。スナップエンドウを盛り付けて完成。

スタジオトーク。ほったらかし鶏肉じゃがをスタジオで試食。肉は箸でほぐせる。長時間煮込むと芋などの形はなくなっているように思うが綺麗に残っていると香坂。形は残っているが柔らかく、お肉の食感も残っているなどと出演者ら。じゃがいもは極端な温度変化に弱いと言われており溶けてなくなってしまう事が多いが、コトコト煮込みシェフなら失敗なく形そのまま作れると新谷。人参の甘さもすごく残っていると香坂。

キーワード
サバの味噌煮
角煮
肉じゃが
シチュー
生姜焼き
ハンバーグ
餃子
豚の角煮
Nadia
さば味噌煮定食(カミ)
神山町(東京)
魚力
ネギ
ショウガ
サバ
DELISH KITCHEN
冷凍保存節約レシピ
長ねぎ
生姜
豚バラかたまり肉
ほほえみごはん
コラーゲン
コトコト煮込みシェフ
新じゃがいも
にんじん
玉ねぎ
鶏もも肉
ほったらかし鶏肉じゃが
じゃがいも
人参
スナップエンドウ

テレビ東京ショッピング (その他)
10:29~

「DELISH KITCHEN プロデュース コトコト煮込みシェフ」の紹介。沸騰直前の温度で長時間かけてじっくり食材に火をいれていくことで、とろけるように柔らかくなり、味染みも抜群。調理後、自動で最大8時間保温する。50種類のレシピを掲載したレシピブック付き。申し込み・問い合わせは電話0120-89-7716、パソコン・携帯からは「てれとマート」で検索。

キーワード
てれとマート
DELISH KITCHEN プロデュース コトコト煮込みシェフ

ステラ薫子のなないろタロット占い (バラエティ/情報)
10:51~

ステラ薫子のなないろタロット占いを伝えた。

テレビ東京ショッピング受付中!0120-89-7716「てれとマート」で検索

キーワード
ステラ薫子
てれとマート

ステラ薫子のなないろタロット占い (バラエティ/情報)
10:54~

ステラ薫子のなないろタロット占いを伝えた。

テレビ東京ショッピング受付中!0120-89-7716「てれとマート」で検索

世界卓球 4月23日開幕のお知らせ。

キーワード
ステラ薫子
てれとマート
世界卓球2019

エンタメアプリ (バラエティ/情報)
10:55~

愛玩怪獣の番組宣伝。オリジナルグッズも発売中。詳しくは番組ホームページをチェック。

キーワード
愛玩怪獣Tシャツ
愛玩怪獣アクリルキーホルダー
愛玩怪獣ポストカード
愛玩怪獣 番組ホームページ

エンディング (その他)
10:56~

「てれとマート公式アプリ」の紹介。

ドロンズ石本が、舞台「尾を咥えたり患者の口」を告知した。また、番組内で紹介した商品を改めて宣伝した。お申し込み・お問い合わせは電話0120-89-7716、インターネットは「てれとマート」で検索。

<エンディングテーマ>「Innocent Rain」村松徳一

このあとの「虎ノ門市場 毎日、幸せごはん。」の案内。

キーワード
てれとマート公式アプリ
てれとマート
Innocent Rain
村松徳一
尾を咥えたり愚者の口

虎ノ門市場 毎日、幸せごはん。 (その他)
11:00~

「1万頭に1頭!稀少な黒毛和牛がリーズナブルに!最高級A5ランク限定!黒毛和牛の甘辛たれ漬け 4~5人前」「とろける旨さ!稀少!黒毛和牛のすじ煮込み 4~5人前」「お得!訳あり!だけどA5ランク品質!黒毛和牛の甘辛たれ漬けとすじ煮込み」の通販情報。切り落としを使っているので、A5黒毛和牛がリーズナブルに。150g×3パックをお届け。たれ漬けなので炒めるだけの簡単調理。お求めは電話0570-03-7777、もしくは「虎ノ門市場」で検索。

虎ノ門市場 幸せごはん漫遊記の次回予告。

キーワード
虎ノ門市場
桐生市(群馬)
1万頭に1頭!稀少な黒毛和牛がリーズナブルに!最高級A5ランク限定!黒毛和牛の甘辛たれ漬け 4~5人前
とろける旨さ!稀少!黒毛和牛のすじ煮込み 4~5人前
お得!訳あり!だけどA5ランク品質!黒毛和牛の甘辛たれ漬けとすじ煮込み
  1. 前回の放送
  2. 4月22日 放送
  3. 次回の放送