L4YOU! とれたてイチバン!椎茸の極うま料理

放送日 2012年10月29日(月) 16:00~16:52
放送局 テレビ東京

番組概要

オープニング (その他)
16:00~

今回は採れたての旬のしいたけを使った料理を魯山人も認めた名店「新宿割烹中嶋」の中嶋貞治さんに作ってもらう。

出演者としいたけ料理を調理する新宿割烹中嶋のシェフが挨拶し、今日のテーマしいたけについての話をした。

きょうのL4セレクションの商品を紹介。

キーワード
魯山人
しいたけ

和の巨匠直伝 特選!シイタケ料理 (バラエティ/情報)
16:04~

美味しいシイタケの見極め方&絶品料理!

埼玉・入間市にあるきのこ園「貫井園」に密着。通常きのこは原木栽培と菌床栽培に分かれているが貫井園は原木栽培にこだわっている。効率よく質の高いシイタケを生み出す栽培法が評価され農林水産大臣賞など様々な賞を受賞した。

キーワード
入間市(埼玉)
シイタケ
原木栽培
菌床栽培
農林水産大臣賞

和の巨匠直伝 特選!シイタケ料理 (バラエティ/情報)
16:06~

貫井園のシイタケの原木栽培場所を東谷篤門が訪れた。美味しいシイタケは、かさの周囲の「輪皮」と呼ばれる場所が白くなっているもの、後ろの傘が丸まって膜がはったように丸まっているものが良いという。貫井さんに教わりながら、東谷篤門がシイタケを収穫して、七輪にホイルをかぶせて蒸し焼きにした。シイタケは、軸の部分の方が味が濃いなどと話した。

和の巨匠の中嶋貞治が、シイタケ料理を作る。シイタケはまずは焼くのが美味しいと蒸し焼きにした。生醤油と七味唐辛子をつけた焼きたてのシイタケを草野満代と板垣龍佑が試食した。また、傘の周囲が白いものと、傘が開いていないものを選ぶと良いと紹介した。

さらに、美味しい料理方法を長女の香織さんが教えてくれた。香織さんは貫井家の「シイタケの肉詰め」の作り方を紹介した。

さらに、中嶋貞治が湯呑み茶碗を使った「シイタケの土瓶蒸し風」を作った。エノキ、シメジ、鶏モモ肉などとシイタケをダシと一緒に湯のみにいれて10分ほど蒸すと完成する。

貫井園直伝のシイタケを使った「軸のチーズ揚げ」の作り方を紹介した。この料理は、シイタケの傘の部分よりも軸の部分の方が香りが良いため、軸を使うほうが美味しいという。

和の巨匠の中嶋貞治がシイタケを使って「シイタケ 軸のお浸し」を作った。冷めたものを合わせるより、一緒に合わせて入れて一度軽く煮立たせた方が美味しいという。完成した料理を草野満代と板垣龍佑が試食した。

また、中嶋貞治がシイタケの保存方法は軸を上に向けて新聞紙にくるむと良いと話した。

L4セレクション

キーワード
シイタケ
七味唐辛子
シイタケの土瓶蒸し風
シイタケの肉詰め
鶏モモ肉
シメジ
エノキ
軸のチーズ揚げ
シイタケ 軸のお浸し

L4セレクション (バラエティ/情報)
16:29~

商品の申し込み方法。注文は0120-18-4141まで。

<信州立科・酢屋茂>白瓜粕漬(1kg)の通販情報。

きのこ寿司の素(国産主原料/8袋)の通販情報。

釧路産 さんま蒲焼缶詰(16缶)の通販情報。

<あまげん>せとうち栗鹿の子(12個)の通販情報。

今日の商品紹介。ご注文は0120-18-4141。また、インターネットからも。L4YOU!で検索。

キーワード
<信州立科・酢屋茂>白瓜粕漬(1kg)
きのこ寿司の素(国産主原料/8袋)
釧路産 さんま蒲焼缶詰(16缶)
<あまげん>せとうち栗鹿の子(12個)
あまげん
L4YOU!

和の巨匠直伝 特選!シイタケ料理 (バラエティ/情報)
16:40~

中嶋貞治が、シイタケを使って「しいたけのステーキ」を作った。草野満代がバターと絡ませることでより美味しくなったなどと話した。

キーワード
シイタケ
しいたけのステーキ

L4脳トレ (バラエティ/情報)
16:43~

L4脳トレのコーナー。 1981年、東北・上越新幹線の愛称が決まった。東北新幹線は「やまびこ」「あおば」で、上越新幹線の愛称は「あさひ」とそれの他にもう一つの愛称は何?という問題が出た。(日本経済新聞)

キーワード
日本経済新聞
東北新幹線
上越新幹線
脳トレ
やまびこ
あさひ

L4セレクション (バラエティ/情報)
16:45~

今日の商品紹介。ご注文は0120-18-4141。また、インターネットからも。L4YOU!で検索。

明日のL4セレクションは上質!ぬくもり寝具を紹介する。

キーワード
<あまげん>せとうち栗鹿の子(12個)
釧路産 さんま蒲焼缶詰(16缶)
きのこ寿司の素(国産主原料/8袋)
<信州立科・酢屋茂>白瓜粕漬(1kg)
L4YOU!

L4脳トレ (バラエティ/情報)
16:46~

L4脳トレのコーナー。東北新幹線と上越新幹線の愛称が決まったが、上越新幹線の愛称は「あさひ」ともう一つの愛称は何?という問題が出た。(日本経済新聞)正解は「とき」だと紹介した。

キーワード
日本経済新聞
東北新幹線
上越新幹線
脳トレ

L4脳トレ (バラエティ/情報)
16:48~

脳トレのエクササイズとして「棒と三角運動」を諏訪東京理科大学の篠原菊紀教授が紹介した。片手は棒のように上下に振って、片手は三角を描くと2回続けた後はバンザイの姿勢に戻るとやり方を説明した。

キーワード
脳トレ
諏訪東京理科大学

エンディング (その他)
16:50~

視聴者から送られてきた、今日の特集の「シイタケ」レシピなどを紹介した。さらに、中嶋貞治の本「超人シェフの給食室」が発売されたと紹介した。中嶋貞治が、超人シェフが250円以内などの制限のなかで学校給食を作ったと内容を簡単に説明した。

キーワード
超人シェフの給食室
シイタケ
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