和風総本家 傑作選

『和風総本家』(わふうそうほんけ)は、テレビ大阪の制作により、テレビ東京系列で放送されているクイズバラエティ番組である。ハイビジョン制作、字幕放送。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年1月20日(日) 11:55~12:54
放送局 テレビ東京

番組概要

和食の国へようこそ (バラエティ/情報)
11:56~

伊東第一ホテル たぬきの里で宿泊した五十 Gojuuのスタッフらは、来日の最終日。前身の彩で日本料理を教えてくれた今はなき吉武隆司さんに感謝の気持ちを伝えたいと話し、墓前に報告に行くことに。そこで吉武さんの奥さんからの手紙を預かっていたスタッフが代読。「彩」の息子たちへと書かれた手紙に、今は五十で活躍するスタッフらは涙を流しながら思い偲んだ。

スタジオで来日したはシェフたちのVTRをみて、前田は料理人はスゴいと感想を話した。

日本から帰国して数日後の「五十 Gojuu」を取材。特にうなぎのメニューには変化が見られ、中骨などはだいぶスムーズにおろせていた。串打ちや焼きなど日本で学んだことを全て実践したメニューはお客さんにも好評で、お店を訪れた日本人客も、このメニュー目的でお店に来るかもと舌鼓をうっていた。また天ぷら担当のアレッサンドロにも変化があり、天ぷらが美味しくなったという声が上がっているという。

ポルトガルの日本料理店のシェフが、本場の和食を学びに来日。そこには国境を超えた揺るぎない絆があった。

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

キーワード
吉武隆司
五十 Gojuu
伊東市(静岡)

旬を大量に買う人々 (バラエティ/情報)
12:08~

6月、旬を迎えた様々な食材。魚や野菜、果物など旬の食材の大量購入に密着。職人さんの熱き思い。人生を懸けたドラマ。

長崎県松浦市の松浦魚市場でアジの買い付けをしている高橋利明さんを取材。高橋さんはアジ30万尾を買い付けて、三陽の工場へと搬送した。

大田市場で大量のフルーツを買い付けている高橋金次さんは新宿高野の買い付け人。しかし自身でせりに出るのではなく、果物事に特化した買い付け人が買い付けを行ってくる。更に新宿高野のアドバイザーの大川進さんはほぼ毎年産地を訪れていることなどを話した。

新宿高野が教える美味しいフルーツの見分け方を紹介。桃は形を見て左右対称になるものが良いと紹介。さくらんぼは色、艶を重視するが、もう一つ軸が緑ではっきりしているものが鮮度が一番いいと伝えた。

新宿高野のメロンの目利きで、つるの左右の太さが同じものと不均一なものでどちらが良いかが出題された。

大量に仕入れられたアジのその後を取材。三陽に運ばれたアジは機械で処理。生食用のアジはかっぱ寿司 練馬店などに搬入され、お寿司のアジとして提供されていた。また他にも三陽ではアジフライ用の処理も行っており、背と腹を入れ替えるといったこだわりも。出来上がったアジフライはサミット 成城店などで販売されていた。

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

「二代目和風総本家」の番組宣伝。

キーワード
アジ
松浦魚市場
松浦市(長崎)
新宿高野
太陽のタマゴ
マスクメロン
さくらんぼ
メロン
マンゴー

旬を大量に買う人々 (バラエティ/情報)
12:27~

新宿高野の目利きで、メロンの選び方が出題。正しいメロンの選び方はつるの左右が非対称なもの。片方のつるから栄養が入ってきて、きちんと内部に栄養が詰まればもう片方のつるは細くなると説明。更にタカノフルーツパーラーの「静岡県産マスクメロンアート」などを紹介した。

続いての旬を大量に買う人々は秋田県横手市の鈴木雅博さん。鈴木さんが仕入れるのは秋田の特産品で多分日本一だが、まだあまり知られていないという。

鈴木雅博さんが大量に買い付けているのは山菜。鈴木さんは天然物のみを取り扱う山菜問屋を経営。山菜を取ってくるのは地元のお年寄り。お年寄りも山菜採りは現金収入にもなるし楽しいと話す。また熊よけのベルの話なども伺った。鈴木さんは大量に仕入れた山菜を工場に運び、アク抜きなどを行った。

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

「二代目和風総本家」の番組宣伝。

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

キーワード
タカノフルーツパーラー
静岡県産マスクメロンアート
横手市(秋田)
わらび

旬を大量に買う人々 (バラエティ/情報)
12:41~

大量の山菜の買い付けを行う鈴木さんを取材。仕入れた山菜のアク抜きを行うと変色したが複色という作業で、鮮やかな色が復活。パック詰めされて出荷体制を整えた。鈴木さんは元々父親の代から続く青果問屋だったが、スーパーからの契約が打ち切られて、苦しい状況に陥った。

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

「二代目和風総本家」の番組宣伝。

キーワード
横手市(秋田)

旬を大量に買う人々 (バラエティ/情報)
12:48~

山菜を大量に買い付ける鈴木さんを取材。鈴木さんは自身の問屋の経営が苦しい時、日本で売られている山菜の殆どが海外さんであることに着目。国産お天然山菜ならば勝負できると現在の山菜問屋の形をスタート。今では二子玉川ライズの九州屋などでも販売されていることなどを紹介した。

エンディング映像。

テーマ曲:縁の詩~えにしのうた~/上妻宏光。挿入曲:一心/KOBUDO-古武道-feat.上妻宏光

「二代目和風総本家」の番組宣伝テロップ。

「二代目和風総本家」の番組宣伝。

キーワード
横手市(秋田)
二子玉川ライズ
九州屋
KOBUDO -古武道-
一心
縁の詩~えにしのうた~
上妻宏光
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