激突!!ニッポン仕事人 若き才能VSベテランの技 2016年3月31日放送回

放送日 2016年3月31日(木) 19:00~20:54
放送局 TBS

番組概要

オープニング (その他)
19:00~

この放送では様々な業界のベテランと若手が世代間バトルを繰り広げる。

修行ゼロのミシュラン寿司店vsベテランのお店 (バラエティ/情報)
19:01~

2015年秋、職人経験全員1年未満の寿司店「鮨 千陽」がミシュランガイドに掲載された。この店で寿司を握っているのは僅か3ヵ月だけ寿司学校に通っていた職人らで、江戸前寿司を提供している。店長の土田秀信さんは「3ヵ月あれば全ての寿司の技術を網羅できる」と話している。そんな若手に待ったをかけるベテランは全国すし職人連合会会長の山縣正さんら3人。

スタジオにベテランの山縣正さんら3人が登場し、対戦する「鮨 千陽」の職人歴1年未満の若手を紹介。若手の中の豊島和恵さんは元ホステスなのだという。

通常、寿司作りは”飯炊き3年 握り8年”と言われており、長い修行期間が必要だとされてきた。「銀座寿司幸 本店」では1年目は掃除・雑用をこなし、2年目に野菜の仕込み、3年目に魚の下処理、6年目にしてようやくシャリを炊く。寿司を握れるようになるのは8年目、こうして長き修行を経て10年目に初めてお客さんの前に立てる。

僅か3ヵ月で寿司職人を育てているのが「飲食人大学」。18歳~50歳までの生徒 約30人が学んでおり、先生がお手本を見せ魚の切り方を図で解説するなど、生徒に理想の寿司のイメージを持ちやすくさせている。

土田秀信さんら若手職人はベテランに対し「長い修業なんて無意味」だと物申した。これに対し山縣正さんは「約60種類の仕込みがある、3ヶ月では絶対にムリ」だと指摘。更に若手は「早く握らないと上手くなれない」とした。

このあと、ミシュラン店を抜き打ちチェック!

キーワード
福島区(大阪)
ミシュランガイド

修行ゼロのミシュラン寿司店vsベテランのお店 (バラエティ/情報)
19:16~

若手ミシュラン寿司職人vsベテラン。山縣正さんは土田秀信さんに対し「目利きは出来るのですか?」と質問、すると小川さんは「業者に任せているので、目利きが出来なくても大丈夫」だと答えた。

ベテラン職人が「鮨 千陽」を抜き打ちチェックする。店とは中継カメラが繋がっており、スタジオから店の裏側やカウンターの裏側をチェック。そんな中、店ではアナゴの仕込みとしてタイマーを使用してたが、職人らは量や季節により仕込み時間が違うと指摘した。「鮨 千陽」では仕込みをレシピ化、季節などによりしっかりと変えているとした。

このあと、ミシュラン店の職人を腕試し。

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将太の寿司

修行ゼロのミシュラン寿司店vsベテランのお店 (バラエティ/情報)
19:25~

ベテラン職人が若手・土田秀信さんのマグロの握りを抜き打ちチェック。すると「なかなか上手」だと高評価だった。江戸前寿司の基本である5・6手で握る本手返しや3手で握る小手返しもあるという。更に、土田秀信は穴子の握り方もチェック。最終的にベテランは「土田さんは非常に好感があり伸びる、しかし3ヶ月はとてもじゃないが冗談じゃない」と評価した。

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マグロ

若き才能をベテラン芸能人がチェック (バラエティ/情報)
19:33~

いま様々な業界で革命児と呼ばれる若き職人らがいる。そんな若き才能の仕事ぶりをベテラン芸能人んらが「認める」、「認めない」かジャッジする。

今年11月、築地市場が豊洲に移転する。それを控え活気づいているのが築地市場の仲買人らで、魚を市場で競り落とし飲食店などに販売している。近年の若手仲買人の中には獲れた魚をLINEでチェック、インターネット上だけでやり取りをする人々も出てきている。そんな新手の仲買人に対しベテラン質は「画面じゃわからない」と指摘している。ちなみに、スタジオでも出演者の中にはネット上で物を買うなどするとの声が上がった。

若手仲買人である野本良平さんはスマホをフルに使って料理さんに注文、漁師さんから送られてきた画像を見て決めている。ネット上でやり取りをする事で、地方で朝獲りした魚を15時ぐらいに届け、夕方には海外にもお届けできるという。

この日、野本良平さんは宮崎県・延岡市を訪れると定置網漁に出発。獲れた魚は種類ごとに仕分けられ、通常は市場を経由し2~3日後に築地市場に届けられる。しかし、野本さんはの魚はそのまま飛行機に乗せられ羽田空港にある市場に届けられる。そのため、地方の新鮮な魚をその日に届けている。

スタジオで野本良平さんの仲買人としての腕前を評価。6人全員が「認める」と評価した。

スタジオでは野本良平さんの仲買人としての腕前を評価。6人全員が「認める」と評価した。

若き美容師の義永大悟さんを紹介。義永さんはチャラチャラとした言動、お客さんにはタメ口、お客さんの髪型だが自ら決めている。そんな義永さんについてベテラン美容師の佐久間弘さんは「自分のセンスを押し付けるのは反対」だと指摘している。ちなみに、スタジオのカズレーザーの髪型は「瀬川瑛子さんのようにしてください」と注文しているのだという。

このあと、髪を切った80%の人に彼氏が!?

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森田一頼
三枝俊介
LINE
シンガポール
香港
延岡市(宮崎)
オードリー・ヘプバーン
松田聖子
瀬川瑛子

若き才能をベテラン芸能人がチェック (バラエティ/情報)
19:47~

義永大悟さんは女性をモテるようにプロデュースするモテ髪師と名乗っており、切ったら”彼氏ができる美容師”として話題を集めている。そんな義永さんは来店した女性を3つのポイントで診断。1つ目は指の長さを測定、これにより胎児の時に浴びたホルモンの割合がわかるという。人差し指と薬指を比較、薬指が長い人は男性ホルモンを多く浴びているためセクシーで色気があり、人差し指が長いと女性ホルモンが多くカジュアルな女性だという。

2つ目の診断は骨格をチェック。体の骨格とボディバランスによって、似合う髪型の長さがあるのだという。上半身がしっかりしている女性はショートやロングレイヤー、下半身がしっかりしている女性はミディアムヘアかウェーブ、バランスがとれている人はロングヘアが似合うという。

3つ目の診断は分け目。顔の骨格が上がっているほうが若くみえるため、上がっているほうの顔を見せるように分け目を決めるのだという。若き美容師は体のデータを元にモテる女性をプロデュースする人物だった。

スタジオでは義永大悟さんの美容師としての腕前を評価。「認める」が3票、「認めない」が3票という結果になった。認めないとした柴田理恵は「ちょっとうざい、そこまで細かくしてもらわなくて良い」とコメントした。また、高橋英樹は若者に向かって「声が小さい」と指摘した。

近年、人生の締めくくり方を指南する終活本が大ブーム。そんな終活に欠かせないのが僧侶で若き才能が注目を集めている。ベテラン僧侶の金嶽宗信さんは、墓に立てる卒塔婆に文字を書くとき「気持ちだけはわすれてはいけない」とコメント。そんな中、真如寺の若手僧侶である長松眞也さんは印刷機により卒塔婆に文字をプリントしている。印刷機により誤字・脱字によるトラブルを避ける事ができるとしている。

スタジオでは印刷機を使った卒塔婆について6人全員が「認めない」とした。カルーセル麻紀は「早い遅いの問題ではない!」とコメント。

お坊さんの大事なお勤めである鐘つき。ベテラン住職の瀧澤現秀さんは「皆様方が少しでも幸せになるように」と手で鐘をついている。しかし、「養玉院如来寺」では自動で鐘つきを行うナムシステムを導入している。タイマーが付いているため、時間をセットすれば付き忘れの失敗はなく、全国2000のお寺で導入している。

外国人観光客の人気を支えているのがバスガイド。若手バスガイドに変化が出てきており、名所の説明を殆どせずお客さんと楽しい会話を繰り広げている。かつてバスガイドは幅広い知識と話術が求められる仕事で、ベテランの森本恵さんは「知識をお客様に伝えるのがバスガイドの仕事、おしゃべりするだけが仕事ではない」と指摘している。

30歳の若手バスガイド永島淳子さんは観光名所をほとんど紹介しないが、お客さんからは満足の声が上がっている。永島淳子さんは元モデル・元CAら美人がツアーをアテンドする「美バス」に所属、かつてプロ野球のチアリーダーとして活躍していた。そのため、彼女らしか知らない裏話やカラオケ、プライベートトークでお客さんを盛り上げている。

観光名所を紹介しないバスガイド・永島淳子さんを評価。6人全員が「認めない」とした。柴田理恵は「自分が主役になってチヤホヤされている。それはおかしい」と指摘した。

今年1月、コロッケがプロデュースするモノマネレストラン「CROKET MIMIC TOKYO」がオープン、再びデフォルメな顔芸や動きなどによりモノマネ芸が注目を集めている。そんな中、若手モノマネ芸人の筍-TAKENOKO-はデフォルメ芸ではなく歌唱力で勝負している。ベテラン芸人の歌真呂は「上手だけで終わるのは良くない」と指摘している。

スタジオでは筍-TAKENOKO-の歌唱力だけのモノマネ芸について、5人中4人が「認める」と判定した。認めないとしたカルーセル麻紀は「何度も行ったら飽きるとおもう。客として行くならベテランの方が良い」とコメントした。

2015年9月、アパレル業界初の日常着レンタル”メチャカリ”がスタートした。そんな中、カリスマと呼ばれている若手店員は客とタメ口で世間話をしている。渋谷109でベテラン店員として働いている森本容子さんは「丁寧な接客が基本。タメ口はありえない」と指摘。

このあと、お店の商品を1日で完売。

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義永大悟
終活
おとば用人
品川区(東京)
ナムシステム
はとバス
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ダルビッシュ有
永島淳子
コロッケ
麻布十番(東京)
鈴木雅之
違う そうじゃない
HANABI
Mr.children
森進一
吉幾三
筍-TAKENOKO-
メチャカリ

若き才能をベテラン芸能人がチェック (バラエティ/情報)
20:15~

若手カリスマショップ店員のゆうたろう(17)は古着店「サントニブンノイチ」で働いている。店内商品を1日で完売しきった事がある人物でツイッターのフォロワー数は13万人を超えている。美少年という容姿に加えショップ店員としてのプロ意識が多くのファンを生み出している。中高生のお客さんが多いため、下校時などを狙って商品詳細をツイート、タメ口で話すことで相手の雰囲気がわかり、服をイメージしやすいという。カリスマ店員は客の心理を巧みに掴むプロだった。

スタジオでは、ゆうたろうの接客について6人中5人が「認める」と評価。認めないとした木下隆行は「彼に僕のファッションは絶対にわからない」とコメントした。

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ゆうたろう

女達の職場バトル (バラエティ/情報)
20:19~

女性達のベテランと若手がスタジオで直接不満をぶちまける。スタジオにはCA、ナース、女将がそれぞれ登場。

神奈川県にある旅館「元湯 陣屋」には借金10億円からV字回復をした若手女将・宮崎知子さんがいる。フロント裏には最新マシンルームがあり、顧客名簿・予約状況・経費など旅館の全てをスマホ・パソコンで共有している。司令塔である宮崎さんは2台のスマホとパソコンを駆使、従業員に指示を飛ばしている。更に監視カメラにより客の車をチェック、自動的にナンバープレートを判別し誰が来たのかを判別、ITをフルに活用し売り上げを延ばしている。

若手女将・帽子山麻衣さんはベテラン女将に対し「お客様は神様です…は死語!」だと指摘。

若手女将・帽子山麻衣さんはベテラン女将に対し「お客様は神様です…は死語!」だと指摘。謝っても許してもらえず「タダにしてくれ」という客には「ハァ?」となるのだという。この指摘に対しベテラン村山佳子さんと吉本加代子さんは「旅館はお客様にとっての癒やしの空間。自分を女優で謝る演技をしている」との考えで乗り越えているとした。

ベテランの吉本加代子さんが畳の上で土下座を披露。一方、若手の帽子山麻衣さんも土下座を披露すると「申し訳ないという感じがない!」と指摘された。心からのおもてなしと合理性を疎かにしないため、やり方は違えど両者はおもてなしの心を持っていた。

2015年11月、東京オリンピックに向け羽田空港の滑走路の増設が検討、航空業界はサービス向上を求められている。そんな中、ベテランCAは若手に対し「お客様にタメ口をきくな!」と指摘。

このあと、若手がタメ口の理由とは?

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宮崎知子
帽子山麻衣
石川県
神奈川県
湯沢グランドホテル
東京オリンピック

女達の職場バトル (バラエティ/情報)
20:33~

ベテランCAの安江絵美さんは若手に対し「お客様にタメ口をきくな!」と指摘。この指摘について若手・田中美夢さんは「タメ口になることも大切」だと反論。LCCでは食事・飲み物・ブランケットなどが有料なため、会話の中でニーズを見つけようとしているという。この考えについて安江さんは「技術があれば、タメ口を使わなくてもできる」とした。また、ジャニーズの北山宏光は先輩に対し”くん”と”さん”を付ける人がいると説明した。

一方で若手CAはベテランに対し「メイクが昭和すぎ」と指摘。この指摘に対し田中美夢さんは「頑張ってるんですよ、わたしたちも…」とコメントした。また、高橋英樹は最近の若手俳優について「撮影現場からすぐに楽屋に入ってしまう」と指摘した。

ベテランナースは若手に対し「人が死んですぐ泣くんじゃない!」と指摘。

このあと、白衣の天使がそんな本音を!?

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LCC

女達の職場バトル (バラエティ/情報)
20:44~

ベテランナース・逆井裕美さんは若手に対し「人が死んですぐ泣くんじゃない!」と指摘。患者が亡くなったらやる事が多くあり、本当に悲しいの家族なため「あなた達ではない」と伝えた。この意見に対し、若手・渡邊真奈美さんは「看護師の前に1人の人間なため、そういう感情があるのは悪いことではない」とした。

続いてベテラン・小河原麻衣さんは「緊急時のために病院の近くに暮らすべき」と指摘。この指摘に対し長谷川明日香は「欠員が出たら看護師長さんが連絡早めにくれるので、向かえる」とした。

若手・長谷川明日香さんはベテランに対し「看護計画は無駄」と指摘。看護計画は点滴時間やリハビリ目標など、入院中の看護内容を考えたもの。ベテランは情報収集能力が高いため早い段階で計画を立てるが、それが全て正しいとは限らないとした。

このあと、ベテラン浜田がおもわず本音。

キーワード
看護計画
浜田

エンディング (その他)
20:51~

本日の放送を振り返りトーク。浜田雅功はスタジオにいる女将・CA・ナースの若手4人をみると「若手がこうやって並ぶと、すごく好感持てる」とコメントした。

スポット

グルメ

鮨 千陽
銀座寿司幸 本店
CROKET MIMIC TOKYO
そっくり館 キサラ
メランジュ
魚治はら田
まぐろ小屋 別邸
リベルターブル

スクール/教育

飲食人大学

ファッション

サントニブンノイチ

レジャー/交通

羽田空港
山代温泉
山中温泉 お花見久兵衛
宝生亭
東京スカイツリー

宗教

養玉院如来寺
香林院
真如寺

情報/通信

東京タワー

旅行

元湯 陣屋

流通

渋谷109
築地市場
  1. 3月31日 放送