秘密のケンミンSHOW 冷蔵庫一掃!野菜祭り開催!!激ウマ野菜グルメ続々

『カミングアウトバラエティ!! 秘密のケンミンSHOW』(カミングアウトバラエティ!! ひみつのケンミンショー)は、日本テレビ系列で2007年10月11日から毎週木曜日の21:00 - 21:54(JST)に放送されている読売テレビ(ytv)制作のバラエティ番組。通称『ケンミンショー』。レギュラー放送化以前にも2006・2007年に特別番組として2回放送されている。2008年10月から2011年9月まで、一部地域のみ20:54から6分間のプレ番組『まもなく!秘密のケンミンSHOW』を放送。ステレオ放送(2011年10月6日のスペシャル放送から実施)、ハイビジョン放送を実施している(2009年の正月スペシャルで一旦ハイビジョン制作を行った後、2009年4月16日からスタジオ部分のみ再ハイビジョン化、2010年4月15日から地上アナログ放送ではレターボックス放送を挟んで、2011年7月14日からはVTR部分もハイビジョン化)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年8月29日(木) 21:00~21:54
放送局 日本テレビ

番組概要

オープニング (その他)
21:00~

オープニング映像。今夜は「第7弾ケンミンSHOW 激ウマらくらくレシピ」。今回のテーマは「やさい」。

みのもんた、久本雅美によるオープニングトーク。久本雅美は、ついに奥様方の長年の悩みに応える日がやってきたと話した。みのもんたは、野菜は冷蔵庫に入れていても捨ててしまうことが多いなどと述べた。

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21:01~

宮崎県都城市の新穂さん宅を訪れた。食卓には冷や汁がすり鉢のまま登場した。新穂さんは、冷や汁は食卓のメインだとして、味噌がメインでいりこやごまの香ばしさがマッチングしてコクがあるなどと述べた。冷や汁の作り方を拝見。すり鉢にいりこ・白ごまを入れてすりつぶし白味噌を投入し混ぜ合わせる。そして、カセットコンロにすり鉢をひっくり返して乗せ、焼き味噌を作り上げた。冷やしたカツオ出汁で焼き味噌を伸ばし、木綿豆腐・キュウリ・大葉・ミョウガを加え、氷で冷やして完成。宮崎市の居酒屋「郷土旬菜 もも鐵 えん」では一人前サイズの冷や汁が登場した。客は、冷や汁でシメれば次の日には二日酔いにならないと話した。

家庭で簡単にできる冷や汁の作り方を紹介。すり鉢は不要。アルミホイルに合わせ味噌を塗り拡げ、オーブントースターで焼く。いりこをフードプロセッサーで細かくし、白すりごまと共に投入し、焼き味噌とカツオ出汁を混ぜ合わせる。そこに木綿豆腐・キュウリ・ミョウガ・大葉を入れ、氷を入れて完成。

山形県天童市の武田さん宅を訪れると、「だし」をご飯にたっぷりと乗せて食べていた。だしの作り方を拝見。山形県のだしは身近で採れた新鮮な野菜で作るのが一般的。キュウリ・ナス・大葉・ミョウガをみじん切りにし、全てボウルの中に入れると、だし醤油を加えかき混ぜて完成。山形市のそばや「紅山水」では、だしそばを出している。家庭で簡単にできるだしの作り方を紹介。キュウリをみじん切りする際はやや大きめに刻み、ナスはみじん切りしたら2、3分水にさらす。大葉・ミョウガもみじん切りして、だし醤油かめんつゆを入れてかき混ぜたら完成。

石川県金沢市の東さん宅を訪れると「ナスそうめん」が登場した。ご飯と一緒に食べていて、食卓での位置づけはおかずだという。煮物と認識しているという。ナスそうめんの作り方を拝見。まず、ナスをカットし切り込みを入れる。続いてお湯に粉末ダシと日本酒・醤油を加え、そこにナスを投入し15分煮込む。続いてそうめんを真っ二つに折り、煮浸しに全て投下する。水分がなくなるまで煮込んだら完成。翌日の朝には再びナスそうめんが並んでいた。2日目のカレーが美味しいのと同じ理論だという。自宅で簡単にできるナスそうめんの作り方を紹介。ナスをカット。切り込みを入れるとダシが染みやすくなる。ナスは5分ほど水にさらしてアクを抜く。めんつゆに水を加えてナスを入れ、15分ほど煮込んだら、そうめんの束を半分に割って鍋に入れ煮詰めていけば完成。

肉が全く入らない足利市独自のシュウマイとは。栃木県足利市の近藤さん宅を訪れた。

キーワード
木綿豆腐
郷土旬菜 もも鐵 えん
キュウリ
大葉
ミョウガ
都城市(宮崎)
宮崎市(宮崎)
冷や汁
すり鉢
ナス
だし
冷奴
天童市(山形)
山形市(山形)
ナスそうめん
金沢市(石川)
玉ねぎ
肉なしシュウマイ
足利市(栃木)

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21:17~

肉なしが登場した。片栗粉と玉ねぎだけで出来ているという。近藤さん宅は中濃ソースをどばどばとかけてご飯のおかずとして食べていた。足利市の「勉強亭本店」では、肉なしシュウマイが振る舞われている。肉なしシュウマイの作り方を拝見。まず玉ねぎをみじん切りにすると、ごま油で風味づけ、片栗粉を合わせると、塩・コショウで味付け。そしてシュウマイの皮で包んで蒸し上げて完成。自宅で簡単にできる肉なしシュウマイの作り方を紹介。タマネギをみじん切りにする際は食感が残るようやや大きめにカット。ごま油と片栗粉・塩・コショウ・水を入れて混ぜ合わせたら餡の完成。シュウマイの皮で包んだら蒸して、中濃ソースをかければ完成。

埼玉県秩父市の岡田さん宅を訪れるとみそポテトが登場した。みそポテトの作り方を拝見。鍋に味噌を入れると、大量の砂糖を投下し、みりんを加え混ぜ合わせれば甘味噌ダレの完成。続いて丸のまま茹でたジャガイモをカットし衣を纏わせ、天ぷらと同じ要領で揚げたら甘味噌ダレを回し掛けて完成。長瀞町の「お食事処 さくらい」ではそばのセットにみそポテトが付いてくる。秩父市の居酒屋「ワイン食堂 Donchaka」では、フライドポテトに甘味噌がかかった進化系みそポテトが食べられる。家庭で簡単にできるみそポテトの作り方を紹介。鍋に合わせ味噌・砂糖・みりんを入れ混ぜ合わせる。程よいとろみが出たら完成・じゃがいもは皮付きのまま茹で、中玉サイズなら8等分ぐらいにカットする。天ぷら粉と水を混ぜて生地を作りじゃがいもに纏わせたら180℃油で約2分揚げて、甘味噌をかければ完成。

鹿児島市の川畑さん宅を訪れると「ガネ」が登場した。全国的にサツマイモの天ぷらは輪切りだが、違う形だった。ガネには砂糖が入っていてそのまま食べられるという。ガネの作り方を拝見。シルクスイートを皮を残して短冊切りにし、水につけてアク抜き。小麦粉・米粉・卵・三温糖・黒砂糖を加え、塩と水で混ぜてサツマイモに纏わせて揚げたら完成。

キーワード
勉強亭本店
タマネギ
シュウマイ
足利市(栃木)
お食事処 さくらい
ワイン食堂 Donchaka
じゃがいも
みそポテト
秩父市(埼玉)
長瀞町(埼玉)
シルクスイート
サツマイモ
ガネ
鹿児島市(鹿児島)

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21:28~

鹿児島県のご当地料理「ガネ」。かき揚げのように見えるものもサツマイモが入っていれば全てガネだという。作り方はサツマイモの短冊切りにし、ホットケーキミックス・砂糖・卵・塩・水で生地を作り、サツマイモと混ぜ合わせて揚げる。

第4位は岐阜県の漬物ステーキ。卵でとじられた白菜の漬物で、毎日食卓に出るという。作り方はステーキ皿を熱し、白菜漬物・醤油・溶き卵・花かつおを入れるだけ。別のご家庭ではホットプレートを使い、一気に大量の漬物ステーキを仕上げる。バターを入れるとコクがプラスされて良い。

第3位は愛知のレンコンの蒲焼き。味付けにうなぎの蒲焼のタレを使っているので鰻の味がするという。作り方は、醤油・砂糖・みりんをひと煮立ちさせてタレを作り、れんこんをすりおろしたのものに小麦粉と卵黄を投入する。

キーワード
サツマイモ
ガネ
鹿児島県
漬物ステーキ
高山市(岐阜)
愛西市(愛知)
レンコンの蒲焼き
れんこん

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21:38~

第3位は愛知のレンコンの蒲焼き。焼海苔に擦ったれんこんを乗せて揚げてタレをかければ完成。れんこんは水気を切りすぎないのがポイント。れんこんの蒲焼き丼にして食す家庭もある。

第2位は岐阜県の鶏ちゃん。岐阜の居酒屋杉の子では鶏ちゃんが大人気。醤油・にんにく・味噌をベースにしたタレを鶏もも肉・キャベツにからませて鉄板で炒めたもの。家で作る際は桃缶の汁を入れると甘みが追加されて良い。

第一位は高知県の田舎寿司。酢飯に野菜やこんにゃくを乗せたもの。醤油は浸けずに食べるのが定番。酢飯はゆの酢(柚子酢)を使ったもの。

キーワード
愛西市(愛知)
レンコンの蒲焼き
れんこん
鶏ちゃん
下呂市(岐阜)
杉の子
田舎寿司
南国市(高知)
芸西村(高知)

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21:48~

第一位は高知県の田舎寿司。酢飯には焼いた魚の身が入っている。作り方は焼き鯖・ショウガ・砂糖・塩・ゆの酢・米酢で酢飯を作り、寿司種は醤油や砂糖で甘めに味付けしてのせて完成。家で作る際は冷蔵庫で前日から種の味付けをしておくと良い。

キーワード
田舎寿司

エンディング (その他)
21:50~

みのもんたは山形のだしはご飯が進むと語った。鶏ちゃんはキャベツがおいしいという。れんこんの蒲焼きは最高のつまみだと語った。久本は肉なしシュウマイがおいしかったと語った。

秘密のケンミンSHOWの次回予告。

エンディング映像。

見逃し配信スタートというテロップ・

キーワード
だし
鶏ちゃん
肉なしシュウマイ
れんこんの蒲焼き
秘密のケンミンSHOW

番組宣伝 (その他)
21:52~

ダウンタウンDXの番組宣伝。

天空の城ラピュタの番組宣伝。

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