あさイチ 基本の調味料シリーズ 知ってビックリ!“酢“の実力

『あさイチ』(ローマ字表記: asaichi)は、NHK総合テレビジョンで2010年(平成22年)3月29日から平日朝に放送されている情報番組。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年5月29日(水) 8:15~ 9:55
放送局 NHK総合

番組概要

オープニング (その他)
08:15~

博多華丸・大吉らによる始まりの挨拶と「なつぞら」の感想を述べた。

キーワード
なつぞら

特集 (バラエティ/情報)
08:15~

今回紹介するのは酢。酢といっても色々な種類があるが、ポピュラーなのは穀物酢と米酢である。ラインナップは「夏にピッタリの合わせ酢」など。

絶品の二杯酢を教えてもらうため、港区まで野崎洋光さんを訪ねた。二杯酢とは酢としょうゆを1対1の割合で合わせたもの。野崎さんは炊きたても米に二杯酢をかけ、生卵、ねぎ、しょうが、ノリをかけ卵かけご飯を作った。二杯酢は混ぜるだけだと酸っぱいが、酢をひと煮立ちさせてから混ぜるとまろやかになる。二杯酢は冷ややっこなどにも合う。二杯酢は様々な調味料と合わせる事で、三杯酢など様々なアレンジができる。

酢についての話。鈴木砂羽は酢を上手に使えてないと話し、鈴木拓は餃子や酢豚に使うなど話した。その後近江友里恵が酢を使った自慢の料理・質問のメール・FAX募集を呼びかけた。

愛知県半田市で酢のエキスパートの佃さんと待ち合わせし、酢の博物館に案内してもらい、穀物酢と米酢の違いについて説明してもらった。酢には原料によって種類が変わってくるものであり、米酢は米を原料、穀物酢は穀物が原料となる。他にもにおいが米酢のほうが柔らかく甘みがある。米酢は和食にあい、穀物酢は中華にあう。

テロップ:FAX03-3481-0099 メールHPから

松岡忠幸の酢の解説。酢と醤油を1対1で割ると二杯酢になる。二杯酢にいろいろなアレンジができるが、きゅうりをすりおろして加えると緑酢になる。そして出演者が緑酢をかけた冷しゃぶと利久酢をかけた蒸し鶏を食べた。利久酢が利休ではないのは、日本料理界では縁起が悪いためだという。また、野崎洋光によると、二杯酢は他にもタマネギ・大根など合うという。また酢は火を入れないとツンとくること。三杯酢と他の物を合わせてもよく、甘いのが欲しいときは三杯酢を使うとのこと。

スタジオでは穀物酢と米酢の違いを体験するために二種類の酢が用意された。鈴木さんは「穀物は酸味がある」と話した。他にも黒酢とリンゴ酢も体験し、華丸さんは「黒酢は独特」と話した。表で様々な酢の種類を説明した。鈴木さんはリンゴ酢がダイエットにいいと聞き、一時よく飲んでいたと話した。投稿者から広島県の給食に出るサバの醤油煮などに酢を使用されているといういう話しがあり、料理人がサバなどの油っけのある魚にはいいと話した。また、パイナップル酢をすすめる投稿者もいた。酢は内臓脂減少や高血圧改善、疲労回復などの効果がある。じゃがいもがシャキシャキになる酢の奥義を紹介する。

中華料理屋の料理人、五十嵐さんは酢は夏場に欠かせないと話し、レモンとショウガの酢漬けをミキサーにかけた酢ムージーを出してくれた。五十嵐さんは中華に酢は必須、じゃがいもを酢を使って炒めるとしゃきしゃきになると話した。じゃがいもをしゃきしゃきにする酢の使い方とタイミングは全体に油が回ったら入れるということを教えてくれた。

とっておきの合わせ酢を紹介。二杯酢とトマトジュースを合わせる。野崎洋光によると、トマトジュースにはかつおと昆布出汁の5倍の旨味が入っているとのこと。トマトジュースの割合は二杯酢ご5~7倍。塩分が濃く感じたら水を足す。コクを求める時は豆乳や牛乳でも良いとのこと。

酢を入れても味が変わらないのかという大吉さんの問いかけにアナウンサーは「あの量では酢を感じない」と話し、にんじんを一緒に炒めていたがピーマンやいんげんでもいいと話した。料理人の野崎さんはたけのこを入れたいと話した。投稿の中には納豆に入れると美味しいというものや、炒飯に酢スプレーをするというものがった。

愛知県半田市の酢メーカーでは酢を漬かった料理の効果、酢を使うと生クリームが早く泡立つや酢を使うとアボカドが変色しないなどが科学的に検証していた。手羽元を酢で煮ると骨から身が離れやすくなるというものは事実だと判明している。職員は骨と肉をつなぐ部分の主成分がコラーゲンであり、酢がそれを溶かしたからだと説明した。しかし、入れすぎると酢の味が多くなってしまう。手羽元6本に対して酢のベストの量は、という問いかけに鈴木さんは500と答えた。

手羽元6本に対してベストの酢の量は100ml。スイカに酢をかけると甘くなるという投稿があり、華丸さんは「スイカには塩」と話した。

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穀物酢
米酢
港区(東京)
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半田市(愛知)
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福山市(広島)
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キウイ
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レモン
にんじん
タンメン
チンジャオロース
渋谷区(東京)
トマトジュース
いんげん
ピーマン
ネギ
れんこん
チャーハン
神奈川県
埼玉県
豆乳
牛乳
そうめん
手羽元の煮込み
スイカ
手羽元
福島県

ニュース (ニュース)
09:00~

全国の天気予報を伝えた。

今朝6時過ぎには花や飲み物が供えられていた。昨日午前8時前、川崎市多摩区の路上でスクールバスを待っていた小学生らが次々と包丁で刺され、小学6年生の女児と外務省職員の男性が死亡し19人が重軽傷を負った事件。警察は川崎・麻生区に住む男性が小学生を刺した後自ら首を刺して死亡し自殺した。容疑者がはじめに外務省職員を背後から刺し十数秒間に70mほど移動しながら次々と小学生らを襲っていた。警察は殺人の疑いで捜査、なぜ子どもを狙ったか動機を調べている。

トルコ国防省は28日前日夜からイラク北部の山岳地域に軍の地上部隊を送り込みテロ組織指定のクルド人武装組織PKKへの攻撃を始めた。トルコ国防省はヘリコプターで兵士が降下する動画、険しい山道を進む兵士の写真を公開しテロとの戦いだとアピール、PKK拠点や武器庫への攻撃を行った。トルコはイラク北部に対しこれまでも断続的に空爆などを続けてきたが地上部隊の本格的な展開は約1年ぶり。

EUは28日、ブリュッセルで首脳会議を開き今年10月に任期満了のヨーロッパ委員会の委員長などEUの重要ポスト後任について議論した。現在のユンケル委員長の後任として有力とされているのが最大会派中道右派の委員長候補ドイツ人のウェーバー氏で、ドイツ・メルケル首相は改めて支持表明をした。フランス・マクロン大統領は最大会派の委員長候補がそのまま就任すべきではないと述べ、閣僚などの政治経験の乏しいウェーバー氏はふさわしくないとの考えを示した。首脳らは来月までに人事案をまとめたい考えも各国の意見調整に難航か。

株や為替の値動きを伝えた。

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多摩区(神奈川)
麻生区(神奈川)
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クルド人武装組織
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メルケル首相
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ブリュッセル(ベルギー)
東京外国為替市場
日経平均株価

特集 (バラエティ/情報)
09:05~

大阪府40代からの投稿の紹介、福岡に転居した際、博多のコンビニで肉まんを買ったら酢醤油がついてきて驚いた、からしじゃないのかと友達に言ったらシュウマイじゃあるまいしと笑われた。静岡県50代からの投稿の紹介、浜松では店によっては餃子に酢胡椒のところがある。鈴木砂羽が酢胡椒は肉が多めの餃子に良いと話した。愛知県30代からの投稿の紹介、荒千切りしたキャベツと酢・塩を混ぜるだけのキャベツ酢を作り置きして食前に食べている、お腹周りがすっきりしてきた。

テロップ:FAX03-3481-0099 メールHPから

テロップ:酢を使った自慢のレシピ・質問はこちら FAX03-3481-0099 ホームページから

もう一つ検証されている酢のパワーについて。あさりを酢で煮るとカルシウムが約2.3倍摂取できるという。あさりを酢で煮ると貝からカルシウムが溶け出しやすくなるという。割合はj水400mlに酢小さじ2。また、調理科学の専門家の佐藤秀美さんによると、オムレツを作る時に卵白に酢を入れて泡立てるとフワフワになるという。卵1個に小さじ2の酢を使うとフワフワになり味も変わらないとのこと。酢の都市伝説について。身体が柔らかくなるのは嘘だという。アジの南蛮漬けが骨まで柔らかくなるなどから勘違いされた可能性があるという。

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ヤスくんが行く聖火の道 (バラエティ/情報)
09:18~

東京オリンピックの聖火ランナーのその後について青森県のランナーを特集した。

青函トンネルがない北海道函館から青森まで聖火を運んだ青函連絡船で当時ランナーをつとめた長尾さんと待ち合わせした。引き継ぎ場所は津軽海峡で行われた。青森のランナーが函館まで船で函館港まで向かい、北海道のランナーとともに青森港に向かう船の上で引き継ぎ式が行われた。聖火ランナーだった長尾さんが選ばれた理由は正走者である小山内さんが品行方正だったからと教えてくれた。長尾さんは小山内さんにラブレターをもらったことがあると話した。

小山内さんと長尾さんの恋のエピソードや船の上での引き継ぎについてスタジオで話した。また、リポーターは津軽海峡は橋だと思っていたと話した。聖火にまつわるエピソードを募集した。

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聖火ランナー
東京オリンピック
青森市(青森)
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青森県庁
小山内道広さん
津軽海峡
あさイチ

みんな!ゴハンだよ (バラエティ/情報)
09:31~

鶏みそ焼きなす

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鶏みそ焼きなす

番組宣伝 (その他)
09:54~

歴史秘話ヒストリアの次回予告。

「よるドラ 腐女子、うっかりゲイに告る。」の番組宣伝。

「謎の天空遺跡 マチュピチュ大中継」の番組宣伝。

「プレミアムドラマ 長閑の庭」の番組宣伝。

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