武士ごはんランキング 江戸vs京都 一生に一度は食べたいSP▽発見!和食ルーツ 2014年9月7日放送回

放送日 2014年9月7日(日) 13:55~15:20
放送局 テレビ朝日

番組概要

オープニング (その他)
13:57~

山崎がナビゲーターを務め、高橋親子を案内しようとするが、自由な2人は先に腹ごしらえのためお団子を食べていたが、ずいぶん天然になっちゃったなと山崎に言われてしまった。

1日3食食べる週間もご飯+味噌汁・漬け物の週刊も全ては武士に寄って広がった習慣だそう。 和食は武士の胃袋によって築かれたと言っても過言ではなく、今回は歴史食文化の専門家たちが一度は食べて欲しい武士のご飯を江戸と京都でランク付けし紹介する。

武士ごはんランキング 江戸vs京都 (バラエティ/情報)
13:59~

徳川家康も愛していた浅草寺からスタートする。高橋は本当に歴史が好きで、本も出版している。浅草の参道でふきやに立ち寄り、般若の面を使って、親子で桃太郎侍と名乗った。

浅草で最初にいただくのはうなぎで、勝海舟など武士たちの間でもうなぎは大好物とされていた。浅草には江戸時代から続く「駒形 前川」があり、 ご主人はタレに保険をかけているそう。

3人が「前川 うな重」をいただく。高橋は説明の仕様がないほど美味しいと話した。「うな重」誕生のルーツは出前で、完全再現してもらった。蒲焼きがすぐ冷めないように、ご飯で保温したところととても美味しかったのだそう。

京都が大好きという京本と柴田を、ロバート秋山が案内する。五条大橋を渡る際に、豊臣秀吉が架けた橋だと話した。秀吉とも関係の深い千利休は、戦国時代の食通だった。

創業から325年の「半兵衛麩」に行き、体にやさしいと評判の「むし養い料理を」いただく。十種類のお麸と湯葉づくしのコースで、焼き麸の酢の物も絶品だった。

千利休はお茶会100回中80回も麩を使ったお菓子を利用することがあったそうで、ロバートの馬場と山本がその味を再現する。

このあと 利休が愛した料理とは? 江戸チームは、衝撃の武士ご飯が登場する。

キーワード
高橋英樹のおもしろ日本史
KKベストセラーズ
浅草(東京)
勝海舟
前川 うな重
五条大橋
東山区(京都)
豊臣秀吉
千利休
むし養い料理

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14:17~

千利休がよく食べていたと言われる「お麸の小串」は、たんぱく質豊富なお麸を竹串に刺しゴマ味噌で味付けしたもので、武士の戦めしとしても重宝されていた。

秋山たちは錦市場を訪れた。柴田はたまに来て買いだめすると言い、京本は昔よく山田五十鈴や星由里子に連れて来られていたと話した。錦市場は400年の歴史を誇る京都の台所で、秀吉が愛したというご飯を探し、打田漬物で試食したりしつつ進んだ。

錦市場内にある伊豫又は創業397年で、20代目のご主人豊田さんは、秀吉が好んで食べていた食材としてハモを紹介した。秀吉に出された料理が記録された資料にも大はもの記述がある。ハモは生命力が強く、武士たちにゲン担ぎとしても食べられていた。 伊豫又の見た目も豪快なハモ寿司をいただいた。

山本と馬場が、新選組に縁のあるというすっぽん料理の「大市」を訪れた。330年の歴史があり、店の外壁には近藤勇が付けたと言われている切り傷がある。すっぽんは生命力が強く、武士にスタミナ食として親しまれていた。店と壬生屯所が近かったため、近藤勇や土方歳三も通っていたそう。

このあと 一子相伝の調理法が!?江戸では徳川家が食べた黄金料理が登場する!

キーワード
千利休
たんぱく質
お麸の小串
山田五十鈴
星由里子
豊臣秀吉
ハモ
ハモ寿司
近藤勇
土方歳三
新選組
下長者町通(京都)

武士ごはんランキング 江戸vs京都 (バラエティ/情報)
14:29~

新選組も通ったという「大市」では、1600度以上の強火で調理し、旨味を閉じ込めている。鍋の下は真っ赤に燃え、迫力の鍋が完成した。馬場と山本は熱々の美味しさに感動した。

旅する武士の携帯食とされていた鈍刀煮は、イワシの佃煮で、中京区の「六味」では現在唯一この鈍刀煮を作っている。今回はお茶漬けでいただき、柴田は本当に大好きな味だと話した。

このあと 幻の丼にあき竹城大興奮!江戸&京都の武士ごはんNo.1が登場!

キーワード
近藤勇
土方歳三
新選組
下長者町通(京都)
すっぽん鍋
◯鍋のコース
六味
鈍刀煮
中京区(京都)
八百善

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14:48~

このあと 龍馬が食べたかった鍋とは?

キーワード
八百善
桜田門
桜田門外の変
幕末会席
坂本龍馬

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15:10~

このあと 京本政樹が龍馬を熱演!?

キーワード
坂本龍馬

スポット

グルメ

幕末会席
鳥彌三
半兵衛麩
王子 扇屋
嶋村
打田漬物
駒形 前川
大市
おかめ鮨
伊豫又

ファッション

ふきや

レジャー/交通

芝公園
飛鳥山公園
音無親水公園

宗教

増上寺
浅草寺

流通

錦市場
  1. 9月7日 放送