林修の今でしょ!講座 3時間スペシャル

『林修の今でしょ!講座』(はやしおさむのいまでしょこうざ)は、テレビ朝日系列で2013年8月7日(6日深夜)から9月25日(24日深夜)まで放送され、2014年4月8日からゴールデンタイムで放送されている教養バラエティ番組である。東進ハイスクールの講師である林修の初の冠番組でもある。モノステレオ放送、文字多重放送を実施している。2013年8月7日(6日深夜)から9月25日(24日深夜)までは『林修先生の今やる!ハイスクール』(はやしおさむせんせいのいまやるハイスクール)の番組名で、未明帯で放送された。2014年4月8日からは『林修の今でしょ!講座』(はやしおさむのいまでしょこうざ)に改題し、ゴールデンタイムに進出。改題後の放送日時は毎週火曜日の19:00 - 19:54(JST)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2018年9月25日(火) 19:00~21:48
放送局 テレビ朝日

番組概要

オープニング (その他)
19:00~

オープニング映像。今夜は元気で長生きするための最強食材について迫る。

健康長寿が常備するキムチパワーSP (バラエティ/情報)
19:01~

女性のがんによる死因、第1位は大腸がん。そんな大腸がん予防に効果があるのがキムチ、教えてくれるのはお茶の水健康長寿クリニックの白澤卓二先生。キムチは日本で一番作られている漬物で、私達の食卓において定番になっている。

茨城県・八千代町は白菜の収穫量が日本一、この町でキムチ活用法を調査。75歳の白澤卓二さんのお宅の冷蔵庫を見せてもらうと多くのキムチが入っていた。このキムチを使って作るのがきのこ類と合わせたキムチスープを飲んでいる。更に韓国の定番料理であるチヂミにキムチを入れたキムチチヂミも作っている。

続いて76歳 成田さんのキムチ活用法を紹介。春巻きの皮に大葉&生エビ&キムチを乗せる。低温で揚げれば「エビのキムチ春巻き」になる。

80歳 羽田野ミイさんのキムチ活用法を紹介。キムチの素を使って自家製キムチを作っており、キムチ納豆やキムチチャーハンとして食べている。

大腸を老けさせないキムチの定義を紹介。野菜を塩漬けにし、唐辛子・にんにく・魚醤・塩辛などを混ぜて薬味を作る。塩漬けした野菜に薬味をつけ数日発酵させたもの。大腸がんの予防にもなるキムチ、それはある菌の効果。

キーワード
大腸がん
キムチ
お茶の水健康長寿クリニック
白菜
やちよ漬け
キムチスープ
キムチチヂミ
エビのキムチ春巻き
豚キムチ
キムチ納豆
キムチチャーハン

健康長寿が常備するキムチパワーSP (バラエティ/情報)
19:18~

女性のがんによる死因、第1位は大腸がん。原因の1つが食事の欧米化、腸内環境が悪化する傾向にある。キムチが大腸を老けさせない秘密は乳酸菌、腸内の善玉菌を増やす効果がある。腸内には善玉菌・悪玉菌・日和見菌がおり、日和見菌は腸のなかで優勢な菌に加勢する特徴ある。キムチを食べて善玉菌を増やせば、日和見菌が味方になる。理想的な割合は善玉菌2:悪玉菌1:日和見菌7だとされている。

ヨーグルトなどに含まれる動物乳酸菌より、キムチに含まれる植物乳酸菌のほうがある点に置いて優れている。漬ける前の白菜に乳酸菌はほぼ含まれていないが、発酵させてキムチにすることで爆発的に増える。

キーワード
キムチ
大腸がん
乳酸菌
悪玉菌
日和見菌

健康長寿が常備するキムチパワーSP (バラエティ/情報)
19:26~

漬ける前の白菜に乳酸菌はほぼ含まれていないが、発酵させてキムチにすることで爆発的に増え1gあたり1億個以上含まれる。キムチを作る過程で甲殻類のオキアミが発酵に必要な動物性たんぱく質の元になり、乳酸菌のエサになっている。そしてキムチの植物乳酸菌はヨーグルトの植物乳酸菌よりも生きて腸に届く可能性が高い。

医学的に正しいキムチの食べ方についてのクイズが出題。「キムチの乳酸菌がより多いのは?買ってすぐor賞味期限近く」。正解は「賞味期限近く」、乳酸菌は賞味期限までは増え続けるが賞味期限が過ぎるとエサが無くなり徐々に減ってくる。大体の賞味期限は2週間~1ヵ月。

「乳酸菌を効率よくとるには朝と夜どちら?」というクイズが出題。正解は「夜」。夜は睡眠などで腸内の運動が低下、乳酸菌の滞在時間が長い。1日の摂取量は約50gとされている。乳酸菌以外にも食物繊維やビタミンBが多く含まれている。

「より生きた乳酸菌を摂取できる食べ方は?そのままorキムチ鍋」というクイズが出題。正解は「そのまま」、乳酸菌は加熱すると死滅してしまう。しかし、加熱により死んだ乳酸菌は腸内で善玉菌のエサとなるため善玉菌を増やす効果がある。キムチ鍋に入れると良いのがきのこ類、食物繊維が善玉菌の働きを活性化させる。加熱したキムチを食べる場合、生のキムチも一緒に食べることで生きた乳酸菌も摂取できる。

このあと、最新研究で発見!キムチから見つかった新たな乳酸菌!

キーワード
乳酸菌
大腸がん
キムチ
オキアミ
食物繊維
ビタミンB
善玉菌

健康長寿が常備するキムチパワーSP (バラエティ/情報)
19:46~

日本の研究機関が世界ではじめてキムチに含まれる新しい乳酸菌を発見した。ラクトバチルス・サケイHS-1と呼ばれるもので1999年に発見された。免疫を活性化してくれる働きがビフィズス菌の100倍ある。

「焼肉の時より胃に良い効果が期待できるキムチは?カクテキorオイキムチ」というクイズが出題。

このあと、筋肉を老けさせないカニかま。

キーワード
乳酸菌
キムチ
ラクトバチルス・サケイHS-1
ビフィズス菌
焼肉
カニかま

健康長寿が常備するキムチパワーSP (バラエティ/情報)
19:55~

「焼肉の時より胃に良い効果が期待できるキムチは?カクテキorオイキムチ」というクイズが出題。正解は「カクテキ」、大根の辛味成分スルフォラファンがピロリ菌を減らす殺菌効果がある。一方、オイキムチに含まれるカリウムは血圧を低下させる効果がある。また、牛肉よりも豚肉のほうがキムチとの相性が良いと言われている。

キムチの塩分を気にする人がいるが、一般的には100gあたり2.2g。たくあんや白菜の塩漬けよりも少ない。味が濃く感じるのは塩分によるものではなく、薬味の旨味成分からでたもの。キムチの汁もポイント、水溶性ビタミンや乳酸菌を含んでいるためオススメ。

キムチは手軽な食材との相性も最高。白澤卓二先生によるとベスト3、3位は「チーズ」。キムチの弱点はカルシウムとたんぱく質が少ないこと、チーズが補ってくれる。サバの缶詰にチーズとキムチを乗せ、トースターで加熱させた「サバとキムチのチーズ焼き」がオススメ。

キムチと相性の良い食材ベスト3,2位は「海苔」。海苔に含まれる水溶性食物繊維が乳酸菌のエサとな働きを活発化させる。お茶漬けにキムチと海苔を乗せた「海苔キムチ茶漬け」がオススメ。

キムチと相性の良い食材ベスト3,1位は「納豆」。納豆にはオリゴ糖が含まれており、これが乳酸菌のエサになる。おすすめ料理は「納豆キムチパスタ」だという。

キーワード
キムチ
焼肉
スルフォラファン
ピロリ菌
カリウム
βカロテン
オイキムチ
カクテキ
ケンニプキムチ
ヨングンキムチ
ビタミンB1
アリシン
アリチアミン
サムギョプサル
豚キムチ
乳酸菌
チーズ
カルシウム
たんぱく質
サバとキムチのチーズ焼き
海苔
食物繊維
海苔キムチ茶漬け
納豆
オリゴ糖
ナットウキナーゼ
メチルアリルトリスフィド

健康長寿が常備するカニかまパワーSP (バラエティ/情報)
20:10~

筋肉のって良いとされている「カニかま」について迫る。健康長寿の方は冷蔵庫に常備している。教えてくれるのは近畿大学の谷本道哉さん。

街の人の「カニかま」のイメージは栄養がなさそう・カニの偽物・赤い着色料が体に悪そうなど。カニかまの特徴はたんぱく質が多く含まれていること。まずはカニかまがどのように作られているのか石川県・七尾市にある「スギヨ」を調査、原材料はスケトウダラのすり身。魚肉+卵白+調味料をあわせてカニかまの生地にしてく。筋肉をつけるには運動後、30分以内にたんぱく質を摂取すると良い。

このあと、筋肉に良い最強食材カニかま 新常識が次々と明らかに!

キーワード
カニかま
近畿大学
たんぱく質
七尾市(石川)
スケトウダラ

健康長寿が常備するカニかまパワーSP (バラエティ/情報)
20:25~

長生きするにはたんぱく質をしっかりと摂取するのが重要だが、高齢になるにつれて胃もたれで肉が食べにくくなる。カニかまは消化率が良く、その理由はカニに似せていること。カニの柔らかな触感に近づけるため極限まで裏ごし、繊維状にすることで表面積が増えて胃液により触れるため消化に良い。スケトウダラは水にさらすことで脂肪が取り除かれているため無脂肪、高たんぱく質&低カロリーというメリットがある。

カニかまを作る工程では”でんぷん”が加えられている。たんぱく質単独でも筋肉を作る作用は高まるが、でんぷん(糖質)を摂取することで筋肉をつくる時のエネルギーとなる。カニかま大サイズ1本には”たんぱく質”約10g、糖質約10gが含まれている。1日の目安は大きいサイズなら1本、小さいサイズなら5~6本。

カニかまの赤い部分に使われている着色料。実は体に良いという。

キーワード
カニかま
たんぱく質
スケトウダラ
でんぷん

健康長寿が常備するカニかまパワーSP (バラエティ/情報)
20:41~

カニかまの赤い部分に使われている着色料。使われているのはトマトとパプリカの色素、本物のカニを追求した結果、味も筋肉にも良い効果が生まれている。トマトの赤い色素はリコピン、強い抗酸化作用があり血管・肌の老化を抑えてくれる。唯一の欠点がカニかまは塩分が多いこと、洗って食べることで塩分が抜ける。スタジオにカニかまが登場、出演者らが味わった。

このあと、玉ねぎ正しいとり方検定。

キーワード
たんぱく質
カニかま
トマト
パプリカ
リコピン

健康長寿が常備するカニかまパワーSP (バラエティ/情報)
20:48~

谷本道哉先生がカニかまっちょ体操を紹介。健康長寿に重要なのはスクワット、筋肉の約70%が下半身になるため多くの筋肉を鍛えることができる。脚を広げて立ち、手を組んで背筋を曲げずに2秒かけてしゃがむで立つ動作を繰り返す。1日10回が目標、トレーニング後は30分以内にカニかまを食べると効果的。

キーワード
カニかま

健康長寿が常備する玉ねぎパワーSP (バラエティ/情報)
20:51~

血管を老けさせない「玉ねぎ」だが、とり方を間違えていると食べていないのと同じ。そこで効率的な食べ方を紹介。教えてくれるのは北翔大学の西村弘行先生。

玉ねぎの名産地 兵庫・淡路島の人々を調査。子供の頃から玉ねぎを食べているという78歳の藤岡さんら11人の血管年齢を調査。すると全員が実年齢より平均26歳ほど若いという結果になった。

玉ねぎに関するクイズを出題。「血管に良い栄養成分がより含まれている玉ねぎは?皮が白っぽいor皮が褐色っぽい」。正解は「皮が褐色の玉ねぎ」。褐色の玉ねぎにはケルセチンが多く含まれており、悪玉コレステロールによって血管が硬くなるのを防いでくれる。ケルセチンは1年の中でも秋がもっとも豊富に含まれている。

「玉ねぎと一緒にとることでケルセチンを効率よくとれる調味料は?」というクイズが出題。正解は「ごま油」、ケルセチンは油と一緒にとると吸収率がアップする。ケルセチンは熱にも強く、油を使った加熱料理も良い。ちなみに淡路島の方々はかき揚げやエビチリなどに玉ねぎなどにして味わっている。

玉ねぎのケルセチンは血管に良いだけではなく、2017年にカナダ ゲルフ大学が「玉ねぎの含まれるケルセチンは大腸がんの細胞を減少させる」との研究結果を発表した。大腸がん以外のがん細胞の研究は進行中、将来はがんの予防に良いとされる。

玉ねぎにはケルセチンのほか、アリシン洋物質も含まれている。アリシンはにんにくの成分、アリシンに近いためアリシン様物質と呼ばれる。このアリシン様物質は辛味成分、あることをすると硫化プロペニルに変化する。

アリシン様物質は玉ねぎの切り方で増やすことができる。まずはゲストのキムラ緑子と安藤なつがいつもどおり玉ねぎをカット、繊維に沿って切っていた。実はこれは栄養学的にはもったいない切り方、繊維に対して垂直に切ると良い。繊維を切ることで含流アミノ酸と酵素が合体し、はじめてアリシン様物質が生まれる。これにより硫化プロペニルも増加する。

玉ねぎに関するクイズを出題。「血流改善効果をUPさせるため、玉ねぎを切った後どうする?水にさらすor常温で置いておく」。

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含流アミノ酸
酵素
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健康長寿が常備する玉ねぎパワーSP (バラエティ/情報)
21:24~

玉ねぎに関するクイズを出題。「血流改善効果をUPさせるため、玉ねぎを切った後どうする?水にさらすor常温で置いておく」。正解は「常温で置いておく」。アリシン様物質は水に溶け出す特性があり、5分さらすだけで約50%以上が失われる。常温で2時間ほど置いておくことでアリシン様物質は硫化プロペニルに変化、血小板が固まるのを防いで血流改善効果がある。

このあと、玉ねぎ博士一押しの酢玉ねぎとは!?

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玉ねぎ
硫化プロペニル
アリシン様物質
血小板

健康長寿が常備する玉ねぎパワーSP (バラエティ/情報)
21:33~

西村弘行先生が「酢玉ねぎ」を紹介。玉ねぎをみじん切りにして30分放置。酢・はちみつ・玉ねぎを合わせて約2分ほど強火で加熱する。酢&玉ねぎで血流を改善してくれる。

「ハンバーグを作る時、血流改善の効果をより得るには玉ねぎをどのタイミングで混ぜる?炒めず肉に混ぜるor先に炒めて肉に混ぜる」というクイズが出題。出演者らが答えを予想した。

キーワード
玉ねぎ
硫化プロペニル
アリシン様物質
血小板
酢玉ねぎ
ハンバーグ

健康長寿が常備する玉ねぎパワーSP (バラエティ/情報)
21:41~

「ハンバーグを作る時、血流改善の効果をより得るには玉ねぎをどのタイミングで混ぜる?炒めず肉に混ぜるor先に炒めて肉に混ぜる」というクイズが出題。正解は「先に炒めて肉に混ぜる」。アリシン様物質はしっかりと熱を加えることで、より硫化プロペニルに変化する。ハンバーグのほかカレーを作る時も最初に炒めたほうがよい。

「喜劇 有頂天団地」の告知。新橋演舞場2018年12月1日~22日、京都四條南座2019年1月12日~27日。

キーワード
硫化プロペニル
ハンバーグ
玉ねぎ
アリシン様物質
新橋演舞場
京都四條南座
喜劇 有頂天団地

エンディング (その他)
21:44~

番組イメージ曲:KRYLER & KOMPANY「新世界」

高橋英樹が出演するドラマ「リーガルV」の番組宣伝。

キーワード
KRYLER & KOMPANY
新世界

番組宣伝 (その他)
21:44~

「報道STATION」の番組宣伝。貴乃花親方が”引退”表明。

キーワード
貴乃花親方
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