食彩の王国 2016年4月9日放送回

『食彩の王国』(しょくさいのおうこく)は2003年10月からテレビ朝日で放送されている紀行番組・料理番組。東京ガス一社提供(CMはスポットを挟み東京ローカルである。以前はBS朝日(明治との共同提供)でも放送され全国で視聴可能だった。地上波のネット局は協賛社差し替え)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2016年4月9日(土) 9:30~ 9:55
放送局 テレビ朝日

番組概要

オープニング (その他)
09:30~

きょうの主役はケチャップ。行列のできる老舗洋食店のナポリタンを支えるケチャップの秘密などに迫る。

キーワード
ケチャップ

食彩の王国 (バラエティ/情報)
09:31~

大分県の南西部にある竹田市は、緑豊かで奥豊後の湧き水に恵まれた名水の故郷。ここで今、大きな人気を集めているのが、めぐみ会のトマトケチャップ。地元特産のトマトで作ったケチャップである。

めぐみ会のトマトケチャップを作るエム・ナインという会社の作業を拝見。まずは採れたてのトマトを1つずつ洗い、釜で約40分煮込む。次に絞り機にかけ種や皮を取り除いていく。その後、大釜で約6時間煮込む。味の決め手はスパイスとなっている。

ご当地ケチャップが全国各地から続々登場。兵庫県は淡路島産のタマネギを使った「新田さんちのトマトケチャップ」を販売。その他、沖縄県の「島とうがらし入 トマトケチャップ」、和歌山県の「みかんケチャップ」などがある。

料理研究家の小田真規子さんがケチャップを使った料理を紹介。まずは肉の下味として使う。ケチャップに含まれる酸の働きで肉がやわらかくなる。10分ほど置いたら、アルミ箔で包み、棒状に巻いていく。表面を2分ほど熱したら、熱湯を加えおよそ10分蒸し焼きに。それを冷蔵庫で冷やせば、鶏ムネ肉のケチャップハムの完成。

ケチャップは旨味成分のグルタミン酸を多く含むので、出汁に使うこともできる。さらにクサミ消しにもなるので、アジのケチャップ煮もオススメ。

味噌と合わせるとケチャップの旨味が引き立つ。

トマトを使ってケチャップが作られるようになったのは19世紀。1876年にアメリカ・ハインツ社がトマトケチャップの販売を開始した。日本でも戦後、手軽に使える調味料として普及すると、独自のケチャップ料理が誕生した。

東京・浅草のヨシカミで人気を集めるナポリタン。こちらのお店は昭和26年に浅草で創業。店長の吾妻弘章さんは「アメ横っていったら昔からアメリカからからの食材がいっぱいあったところですよね。そこで面白い食材を見つけては使ってみたりっていうのが戦後ものの無い時代のコックさんのアイデアだったと思うんですよね」とコメントした。

中華でもケチャップを活かした新しい料理が誕生した。それが定番のエビのチリソース。エビチリの名で親しまれているこのメニューを生み出したのが、陳建民さん。その長男である健一さんは「私の父ってすごく頭が柔らかい。あるもので作っちゃうタイプですよ。発想するアレンジ力がすごくあった料理人なんでね」とコメントした。

エム・ナイン代表の菅芙美子さんは「一致団結しちょるけんね。誰が工房に入っても同じケチャップができます。みんな(工程を)把握しているから」とコメントした。管さんは昭和57年、トマト生産者の女性たちで「めぐみ会」を発足。捨てられるトマトでケチャップを作ることになった。

キーワード
竹田市(大分)
白水の滝
めぐみ会のトマトケチャップ
エム・ナイン
トマト
新田さんちのトマトケチャップ
島とうがらし入 トマトケチャップ
有田みかん
タマネギ
島とうがらし
兵庫県
沖縄県
和歌山県
ケチャップ
鶏ムネ肉のケチャップハム
鶏ムネ肉
醤油
砂糖
アジのケチャップ煮
ゴマ油
味噌
レンコン
アジ
アスパラガス
ニンジン
キャベツ
豚バラ肉
ハインツ社
浅草(東京)
陳建民
豆板醤
千代田区(東京)
めぐみ会

食彩の王国 (バラエティ/情報)
09:47~

ケチャップに使うスパイスの配合に悩んでいた女性たち。そんな時、訪ねた地元のパン店主からシナモンを入れたほうがいいとアドバイスを頂き、その結果、スパイシーで良いケチャップを作ることに成功した。管さんたちは地元のイベントでケチャップを販売。ケチャップレシピを開発し、料理のアイデアを伝えている。

管さんたちが大分県の郷土料理であるケチャップ鶏めしの作り方を教えてくれた。

キーワード
エム・ナイン
めぐみ会
ケチャップ
しょうゆ
ケチャップ鶏めし
タマネギ
しいたけ
グリーンピース
鶏もも肉
コショウ

食彩の王国 (バラエティ/情報)
09:51~

管さんたちがジャガイモ餅を使ったケチャップ煮の作り方を教えてくれた。管さんは「まだまだ(私たちのケチャップを)知らない人たちがたくさんいます。そんな人たちのためにも頑張って作り続けていきたいと思います」とコメントした。

キーワード
エム・ナイン
ケチャップ
片栗粉
砂糖
ジャガイモ餅のケチャップ煮
ジャガイモ
ネギ

エンディング (その他)
09:53~

テーマ曲 綺羅

Facebookやってます!詳しくは食彩の王国HPから

エンディング映像。

番組の次回予告。

キーワード
綺羅
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