食彩の王国 シャキッと爽やか!!赤城山 高原レタス物語

『食彩の王国』(しょくさいのおうこく)は2003年10月からテレビ朝日で放送されている紀行番組・料理番組。東京ガス一社提供(CMはスポットを挟み東京ローカルである。以前はBS朝日(明治との共同提供)でも放送され全国で視聴可能だった。地上波のネット局は協賛社差し替え)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2015年7月25日(土) 9:30~ 9:55
放送局 テレビ朝日

番組概要

オープニング (その他)
09:30~

本日の放送ラインナップを紹介。本日の食材は「高原レタス」。

オープニング映像。

キーワード
高原レタス

シャキッと爽やか!!赤城山 高原レタス物語 (バラエティ/情報)
09:31~

東京・千代田区にある「ホテルニューオータニ」にある「コーヒーショップ SATSUKI」の料理長・奥野豊人さんは高原レタスは食感が命だという。「ベーコン・レタス・トマト サンドウィッチ」を紹介した。重曹を溶かした水にレタスをつけることで、甘味や旨みが増すという裏技を紹介した。そのレタスを使った「サンライズサラダ」や「LOCO PLATE」も紹介した。

東京・代々木上原にある「吉田風中国家庭料理 ジーテン」で、店主の吉田勝彦さんにレタス料理を教えていただいた。塩をふりかけ、レタスの水分を抜くことで、レタスのシャキッとした食感が残ると語り、「レタスの混ぜごはん」や「蒸しレタスとじゃこの和え物」を紹介した、

レタスの歴史は古く、国立国会図書館蔵の「農業全書」(1697年)には“萵苣”(レタスの旧名)と書かれている。レタスは成長すると、1メートルほど茎が伸び、黄色い花をつける。種をまいてから約40日後、茎が伸びる前に収穫する。レタスは進化し、ロメインレタスなど今では約80種類にもなる。

東京・台東区にある「いなげや 入谷店」で、美味しいレタスの見分け方について、生鮮商品部 青果グループの佐々木敦さんに教えてもらった。持った感じが軽いものでふんわりしているものが美味しいという。軽い物のほうが柔らかくて新鮮、切り口は変色しやすいので白いものを選ぶこと。オススメの産地は群馬県昭和村。

群馬県昭和村で高原レタスを栽培している綿貫利彦さんは、美味しさの秘密は高原の寒暖の差と、ミネラル豊富な土壌だという。そして軽石(けいせき)と呼ばれる石も重要で、昭和村の地下には隙間の多い軽石層が広がっている。そのため水はけがよく、レタス栽培に適している。午前3時にはすでにレタスの収穫が始まる。朝早い方が植物が一番シャキシャキしていると語った。収穫後、JA利根沼田 久呂保集荷場へと運び、レタスが5度になるよう設定した冷蔵庫に積み替える。関越自動車道で東京へ向かう。そして正午にはいなげや入谷店に到着する。

綿貫利彦さんは東京でサラリーマンをしていたが、地元の昭和村に戻り平成元年にレタス農家になった。しかし台風などの気候に左右される繊細なレタスは大きな被害にあったことがある。災害に強い健康なレタスを育てたいと試行錯誤し、辿り着いたのがビニールシートで畑全面を覆ったスタイル。レタスが傷つくことを最小限に抑えることで、生産量も安定した。

次は…長持ち“裏ワザ”

キーワード
千代田区(東京)
高原レタス
ベーコン・レタス・トマト サンドウィッチ
重曹
サンライズサラダ
LOCO PLATE
代々木上原(東京)
レタスの混ぜごはん
蒸しレタスとじゃこの和え物
農業全書
ロメインレタス
サンチュ
茎レタス
台東区(東京)
昭和村(群馬)
JA利根沼田

シャキッと爽やか!!赤城山 高原レタス物語 (バラエティ/情報)
09:46~

テレビ朝日 夏祭り 開催中!のテロップ表示。

レタスの農家に、レタス料理を教えていただいた。綿貫利彦さんの妻の里織さんが紹介したのは「レタスの味噌汁」と「レタスのペペロンチーノ」。レタスを長持ちさせるには、芯を押して回して繰り抜き、繰り抜いた穴に濡れたキッチンペーパーを詰めることで、長持ちするという。

次は…上州名物の競演!!

キーワード
テレビ朝日 夏祭り
レタスの味噌汁
昭和村(群馬)
高原レタス
レタスのペペロンチーノ

シャキッと爽やか!!赤城山 高原レタス物語 (バラエティ/情報)
09:51~

テレビ朝日 夏祭り 開催中!のテロップ表示。

レタスの農家に、レタス料理を教えていただいた。綿貫利彦さんの妻の里織さんはこんにゃく芋を使った「糸こんにゃく入りレタス春巻き」を紹介した。レタス料理を綿貫利彦さんら、一同が集まって味わった。

キーワード
テレビ朝日 夏祭り
昭和村(群馬)
高原レタス
こんにゃく芋
糸こんにゃく入りレタス春巻き

エンディング (その他)
09:53~

エンディング映像。Facebookの案内と、詳しくは「食彩の王国」で検索とテロップ。

「食彩の王国」の次回予告。

キーワード
食彩の王国 公式Facebook
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