新説!所JAPAN 【昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着】

『新説!所JAPAN』(しんせつ ところジャパン)は、関西テレビの制作により、フジテレビ系列で2018年10月22日から毎週月曜日22:00 - 22:54(JST)に放送されているバラエティ番組で、所ジョージの冠番組でもある。2018年6月26日(火曜日)21:00 - 22:48にパイロット版として『所&磯田 ニッポンの謎 〜ふたりでスッキリさせちゃいましょうSP〜』(ところ・いそだ ニッポンのなぞ ふたりでスッキリさせちゃいましょうスペシャル)が放送された。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年9月2日(月) 22:00~22:54
放送局 フジテレビ

番組概要

オープニング (その他)
22:00~

オープニング映像。

FIBAバスケワールドカップの番組宣伝。

今回はタコだらけの島を大調査。

キーワード
タコ
日間賀島

昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着 (バラエティ/情報)
22:02~

何でも昆布で締める驚愕の県を大調査!

愛知・日間賀島の紹介。日間賀島は周囲6.6キロメートルで約1900人が暮らしている。島民の半数以上が漁業に携わっていて、日間賀島のタコは1キロ3000円ほどで取引されている。絶品タコが手頃な値段で楽しめると年間約25万人もの観光客が島に押し寄せるという。島にはおよそ70軒の飲食店があり、全店でタコのメニューを揃えている。日間賀島の一般家庭ではそうめんの代わりにタコを流したり、餃子の具にタコを入れている。日間賀島周辺にはタコのエサとなるカニが豊富で、このカニを食べることでうま味が増す。タコはカニを探して起伏のある磯を動き回るため、身が引き締まり食感がよいという。スタッフはタコ獲り名人のタコ仙人と呼ばれる人を探し回った。

キーワード
タコ
タコ飯
タコの丸茹で
タコの姿焼き
タコカレー
タコ餃子
タコ天むす
愛知県
日間賀島

昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着 (バラエティ/情報)
22:14~

黒いとろろ昆布はなぜ黒い?

スタッフは漁師歴60年の西村さんと出会った。日間賀島のタコ漁はタコ壺漁が主流だが、西村さんは島で唯一モリ1本を使い素潜りでタコを捕ることからタコ仙人と呼ばれている。タコ仙人によると、タコは冷凍庫で凍らせるとやわらかくなるという。他の食材は冷凍すると味が落ちるのが常識だが、タコは味が落ちにくく保存食としても使える。中には2年以上冷凍している人もいるという。

日間賀島がタコの島になった理由を調査。安楽寺の住職によると今から1000年以上前、日間賀島の隣にあった寺島という小さな島が地震の影響で海に沈み、その際寺島にあった仏像も海底へ沈んだがこれをタコが引き上げ安楽寺に収められた。以来、毎年お正月には阿弥陀如来にタコを奉納し家内安全・無病息災を祈願するようになったという。60年ほど前、日間賀島の漁師たちは捕ったタコをポケットに入れ名古屋で夜遊びし、その支払いをタコで済ませていたという。島民はいつしかこの島を“多幸(タコウ)の島”と呼ぶようになった。

富山県の昆布好きを大調査。富山県では昆布の支出金額が全国1位で、ある家庭では約10種類の昆布をストックしている。北海道産の真昆布は上品な甘みがあり、まろやかなダシが出るが、富山では乾燥された昆布をそのまま食べるという。刺身を昆布で締める“昆布締め”が伝統の味で、刺身に含まれる水分を昆布に吸わせ、身を引き締めるとともに昆布のうま味を刺身に浸透させている。日持ちするため、余った刺身を昆布締めにするのが常識だという。富山では一般家庭でも昆布締めを作るため、昆布が大量に必要になる。刺身だけでなく肉や野菜、こんにゃくなど様々な食材を昆布締めにするという。

富山県では昆布を使い分けるため量り売りの専門店が多い。他の県では売られていない黒いとろろ昆布はご飯に乗せたりおにぎりにまぶすのが定番になっている。

キーワード
タコ
日間賀島
安楽寺
尾張名所図会
寺島
真昆布
カジキマグロの昆布締め
白エビの昆布締め
牛肉のたたきの昆布締め
富山県
立山連峰

番組宣伝 (その他)
22:36~

今夜はナゾトレ、潜在能力テスト、TWO WEEKS、噂の現場急行バラエティー レディース有吉の番組宣伝。

FIBAバスケットボールワールドカップ2019の番組宣伝。

昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着 (バラエティ/情報)
22:38~

黒とろろの正体を調査。とろろ昆布は酢に漬けた昆布を削ってつくるが、黒いとろろ昆布は手で削った表面の黒い部分だけを集めている。黒い表面は酢に直接触れるので捨てるのが当たり前だったが、富山ではその美味しさにいち早く気づき積極的に食べ始めるようになった。白いとろろ昆布が断層状になっているのは黒とろろを削りとった後の白い部分をいくつも重ねてプレスし、その側面を機械で削っているため。富山の飲食店では定食メニューにとろろ昆布のおにぎりが付くのが定番になっている。

富山で昆布が日本一食べられるようになった理由を調査。四十物は鮮魚でも乾物でもない魚介類加工品のことをいい、間のもの=あいものと呼ぶ。それが40種類あり「四十物」と表記されるようになった。四十物を専門に扱う商人が「四十物」を名字にするようになり、富山県では「四十物」姓が日本一番多い場所といわれている。明治以降、富山県から多くの開拓者が北海道に渡り漁業や農業に携わった。特に羅臼町は当時人口の7~8割が富山出身者で、この人のつながりを通して昆布を食べる習慣が根付いたという。北海道で収穫された昆布は江戸~明治期に高値が付くブランド食材だった。羅臼に移住した富山の人々は最高級の贈答品として故郷に送っていた。これが富山で昆布文化が根付いた一因といわれ、現在でも富山では羅臼昆布が人気だという。

QUESTION「濃厚なダシが取れお鍋や煮物に適しているものは?」正解はCMの後。

キーワード
とろろ昆布
山町茶屋
四十物こんぶ
羅臼昆布
黒部市(富山)
羅臼町(北海道)
利尻昆布
日高昆布

番組宣伝 (その他)
22:48~

FIBAバスケットボールワールドカップ2019の番組宣伝。

爆笑そっくりものまね紅白歌合戦スペシャルの番組宣伝。

バスケワールドカップ、ワールドカップバレーの告知。

キーワード
バスケワールドカップ
ワールドカップバレー

昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着 (バラエティ/情報)
22:48~

QUESTION「濃厚なダシが取れお鍋や煮物に適しているものは?」。正解は「羅臼昆布」。釧路沿岸や歯舞群島で採れる長昆布は繊維質が少なく煮るとすぐやわらかくなるため、おでんや昆布巻きなどに適しているという。

キーワード
羅臼昆布
利尻昆布
日高昆布
グルタミン酸
長昆布
真昆布
厚葉昆布
おでん
佃煮
昆布巻き

昆布愛する富山で発見!黒とろろ&愛知タコの島(秘)仙人に密着 (バラエティ/情報)
22:52~

スタジオトーク。谷元アナは日高昆布はクセがなく昆布界のオールラウンダーで、困った時は日高昆布を使えば間違いないと伝えた。

キーワード
羅臼昆布
厚葉昆布
長昆布
真昆布
日高昆布
利尻昆布

エンディング (その他)
22:52~

「新説!所JAPAN」の次回予告。

番組宣伝 (その他)
22:52~

「石橋貴明のたいむとんねる」の番組宣伝。

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