得する人損する人 一流シェフが有村架純の料理辛口チェック&余った餃子のタネ活用技

『得する人損する人』(とくするひとそんするひと)は、2013年10月10日から日本テレビ系列で木曜日19:00 - 19:56(『1900』木曜枠)に放送されているバラエティ番組である。略称は『得損』(とくそん)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2017年10月19日(木) 19:00~19:56
放送局 よみうりテレビ

番組概要

一流シェフが残り物をリメイク (バラエティ/情報)
19:00~

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナは1日1組限定予約半年待ち。その人気の秘密は1度作った料理は2度と作らないため。その名店のシェフ小林幸司シェフに有村架純がリメイク依頼。有村架純はブログでも見事な腕前を披露する料理好き。有村が余らせて困っている食材は餃子のタネだった。小林シェフは定番のやりくりメニューを全否定した。

有村架純の料理の腕前を小林幸司シェフがチェック。キャベツを千切りし塩もみしニラをみじん切りにして保存袋に具材を入れる。袋を混ぜ市販の皮で焼き上げて「キャベツたっぷりヘルシー餃子」が完成。小林シェフは手際がよくて理にかなってると褒めた一方、鍋フタについた水蒸気は余分な水気だから開けたらすぐ離した方が良いと評した。

冷凍すると細胞の中で水が膨張して細胞の膜に亀裂が入る。解凍すると亀裂から水が漏れて出る。これをドロップという。多くの主婦は生臭さを嫌いドロップを捨ててしまう。しかし、ドリップに旨味と風味が出ているため捨てずに活かす事を小林幸司シェフが主張した。玉ねぎ、ニンジンを刻みオリーブオイルで炒め餃子のタネをドリップごと入れる。トマト缶を加え炒め旨味と香ばしさを行き渡らせたら水を入れて煮込んでいく。塩少々を加えスープが完成。

有村架純が餃子の皮2枚を余らせている事を告白。小林シェフはそれを適当な大きさにして茹でた。耐熱皿にスープを入れカッとした食パンを浮かべる。そこにとろけるチーズを入れオーブンに入れて「余った餃子のタネ~トマトグラタンスープ仕立て~」の完成。レシピの詳細は得する人損する人番組HPまで。

キーワード
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
軽井沢(長野)
餃子のタネ
キャベツ
ニラ
ひき肉
みりん
醤油
ごま油
キャベツたっぷりヘルシー餃子
玉ねぎ
ニンジン
オリーブオイル
トマト缶
ドリップ
餃子の皮
とろけるチーズ
余った餃子のタネ~トマトグラタンスープ仕立て~
得する人損する人

30分クッキング特別編 ウル得マンvs辛口美食家 中尾彬 (バラエティ/情報)
19:11~

レシピ本を出版し刃物の名産地・岐阜県関市で日本発の包丁大使に任命された犬の心のいけや賢二ことウル得マンは、辛口美食家・中尾彬相手に早ワザ料理を披露する。

キーワード
押見泰憲
犬の心
いけやの料理帖
関市(岐阜)

30分クッキング特別編 ウル得マンvs辛口美食家 中尾彬 (バラエティ/情報)
19:15~

ウル得マンが中尾彬相手に30分クッキングを披露。中尾彬は材料としてキノコ4種をチョイス。さらにこの模様をウル得マンの奥さんと長女が見守った。中尾はウル得マンが使う食材一つ一つにケチをつけた。

キーワード
シイタケ
シメジ
マイタケ
エリンギ

30分クッキング特別編 ウル得マンvs辛口美食家 中尾彬 (バラエティ/情報)
19:22~

ウル得マンはシイタケの軸を少し残して切ることで豆腐を詰めた時に外れにくくなる、炭酸水で衣に泡ができて空気が入りサクッとした食感になる、石突の部分を残したまま切るとバラケずにまとめて切れる、空気を抜くと肉がギッシリ詰まり割れにくく肉汁も閉じ込められる、塩は肉のたんぱく質を溶かし粘り気を出すのでつなぎの代わりになるといった得ワザを駆使し「焼きシイタケの味噌マヨネーズ」、「マイタケと秋鮭の鍋」、「マイタケの里芋のかき揚げ」を完成させた。

ウル得マンはポン酢を加熱すると尖った酸味が消えまろやかになる、水溶き片栗粉であんかけのソースになっているのでハンバーグが冷めずキノコとよく絡むといった得ワザを駆使し「4種のキノコハンバーグ」、「4種のキノコのリゾット」、「キノコとニラのオムレツ」を完成させ全7品を揃えた。

当時23歳の賀来賢人が井上陽水が歌ってる時に自己紹介をするというモノマネ映像を紹介。賀来は「福田雄一監督は普段すごい優しい方で何かやったら笑ってくれる。次のリハーサルで同じことをやるとえ?なに同じことしちゃってくれてるのって真顔になる」と話しその場で郷ひろみのモノマネを披露。さらに映画「斉木楠雄のΨ難」の告知を行った。

中尾彬がウル得マンが作った全7品の料理を実食。マイタケと秋鮭の鍋、マイタケの里芋のかき揚げ、焼きシイタケの味噌マヨネーズ、キノコとニラのオムレツ、レタス包みにダメ出しが出た。

キーワード
シイタケ
シメジ
マイタケ
エリンギ
焼きシイタケの味噌マヨネーズ
マイタケと秋鮭の鍋
マイタケの里芋のかき揚げ
高橋英樹
4種のキノコハンバーグ
4種のキノコのリゾット
キノコとニラのオムレツ
井上陽水
福田雄一監督
郷ひろみ
少年時代
斉木楠雄のΨ難
レタス包み

30分クッキング特別編 ウル得マンvs辛口美食家 中尾彬 (バラエティ/情報)
19:46~

中尾彬がウル得マンが作った全7品の料理を実食。4種のキノコハンバーグと4種のキノコのリゾットで「美味しい」と言わせた。実食の後、ウル得マンの奥さんと娘が駆けつけてくれた。

ウル得マンと中継が繋がった。娘・枝真ちゃんと一緒にスイートポテトの作り方を教えた。サツマイモを折って5分チンして皮をむく。潰したイモにプリンを投入しカップにトースターで10分焼いて完成。

キーワード
焼きシイタケの味噌マヨネーズ
マイタケと秋鮭の鍋
マイタケの里芋のかき揚げ
4種のキノコハンバーグ
4種のキノコのリゾット
キノコとニラのオムレツ
レタス包み
サツマイモ
プリン
スイートポテト

30分クッキング特別編 ウル得マンvs辛口美食家 中尾彬 (バラエティ/情報)
19:54~

得する人損する人の次回予告。

ウル得マンと娘・枝真ちゃんがスタジオに「親子で作れる簡単スイートポテト」を持ってきてくれた。後藤輝基ら出演者が料理を試食した。

キーワード
親子で作れる簡単スイートポテト

エンディング (その他)
19:55~

有村架純が映画「ナラタージュ」の告知を行った。

得する人損する人の次回予告。

秘密のケンミンSHOW10周年第3弾&ダウンタウンDX超合体3時間SPの番組宣伝。

キーワード
ナラタージュ
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