梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ! 「夏にピッタリ!栄養満点のゴーヤー料理 宮崎・宮崎市」

放送日 2019年7月24日(水) 4:07~ 4:30
放送局 NHK総合大阪

番組概要

オープニング (その他)
04:07~

宮崎県宮崎市で挨拶。今回の食材は、「ゴーヤー」だと伝えた。

キーワード
ゴーヤー
梅ヨーグルトあえ
かば焼き
お子様プレート
宮崎市(宮崎)

宮崎県宮崎市 ゴーヤー (バラエティ/情報)
04:07~

今回訪れたのは、宮崎県宮崎市。宮崎県は、ゴーヤーの生産量が全国2位。ゴーヤーは、ビタミンCが豊富で食欲を増す成分も入っており夏バテには効果的だという。

ゴーヤーおすすめレシピを求めゴーヤー農家の野崎さんのところを訪れた。ゴーヤーを作る上で大事なのは交配作業で、雌花が受粉しないと実が大きくならない。生のゴーヤーを試食した東野幸治は「食感がみずみずしい」と話した。ゴーヤーおすすめレシピを作ってくれるのは野崎さんの妻で、ワタと種を入れたかき揚げを作る。作り方はゴーヤーのワタと種を取り出し、ゴーヤーと塩昆布を混ぜる。トウモロコシ・豚肉・水で溶いた薄力粉を入れて混ぜる。油で4分揚げて完成。試食した梅沢富美男は「塩昆布と豚肉とゴーヤーのバランスがいい」と話した。

続いてはゴーヤー農家の村中さんのお宅を訪れた。今回作るのはゴーヤーの梅ヨーグルトあえ。作り方はゴーヤーのワタと種をとり薄切りにして塩を振り茹でる。茹で上がったら氷水でしめる。ボウルにヨーグルト・みそ・大葉・さばの水煮・梅干し・ゴーヤーを入れて和えて完成。試食した梅沢富美男は「ゴーヤーとヨーグルトの相性抜群」と話した。

2品目はゴーヤーのかば焼きを作る。作り方はボウルにゴーヤーに小麦粉と卵をまぜた衣をまぶす。フライパンに砂糖・白だし・ニンニクなどを入れて混ぜて焼き上がったゴーヤーを並べて完成。試食した梅沢富美男は「ご飯の上に乗っけてもおいしい」と話した。東野幸治は「タレの甘みとゴーヤーの苦味がちょうどいい」と話した。

続いてはゴーヤー農家の平原さんのお宅を訪れた。今回作るのはゴーヤーハンバーグ。作り方はゴーヤーは細かく刻み合いびき肉と混ぜる。輪切りのゴーヤーの上に合いびき肉・トマト・チーズをのせフライパンで蒸し焼きにする。ここで平原さんは完熟ゴーヤーを取り出した。試食した東野幸治は「苦くない」と話した。完熟ゴーヤーはソースに使う。また、デザートとして完熟ゴーヤーアイスを用意した。試食した梅沢富美男は「めっちゃうまい」と話した。

キーワード
ゴーヤー
宮崎市(宮崎)
塩昆布
薄力粉
トウモロコシ
豚肉
ヨーグルト
味噌
マヨネーズ
砂糖
さばの水煮
梅干し
大葉
ショウガ
梅ヨーグルトあえ
小麦粉
オリーブオイル
白だし
みりん
にんにく
サンショウの葉
ゴーヤーのかば焼き
食パン
牛乳
チーズ
トマトケチャップ
練乳
生クリーム
タマネギ
トマト
マンゴー
バナナ
ミント
合いびき肉
ナツメグ
コショウ
ゴーヤーのお子様プレート
完熟ゴーヤーアイス

エンディング (その他)
04:29~

詳しいレシピのテロップ。

ゴーヤーについて梅沢富美男は「ゴーヤーの新しい食べ方を発見した」と話した。

キーワード
梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ!番組ホームページ
ゴーヤー

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