ごごナマ 「食物繊維たっぷり!おから活用術」

『ごごナマ』は、NHK総合テレビジョンにて2017年4月3日から平日午後に生放送されている大型情報番組。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年5月29日(水) 14:05~14:55
放送局 NHK総合大阪

番組概要

オープニング (その他)
14:05~

食物繊維不足を補うおから。きょうはおから料理を斉藤辰夫におしえてもらう。

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オープニングテーマ:「フォークシンガー」/なぎら健壱

きょうのテーマは「おから」。美容業界をはじめ静かなブームとなっている。そんな「おから」の料理などを紹介する。

キーワード
斉藤辰夫
おから
食物繊維
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フォークシンガー
なぎら健壱

食物繊維たっぷり!おから活用法 (普遍情報)
14:06~

食物繊維たっぷりのものはおから、切り干し大根、ひじきと日本料理家が説明した。おからの質問やレシピを募集中。

齋藤流うの花のレシピを紹介した。ポイントは炒めると味が染み込みやすく香ばしくなることと、おからをつぶすようにほごすこと、冷ますと味が馴染むこと。冷ましてあるものと冷ましていないものを食べ比べした。船越さんは「みずみずしい」とし、他の出演者たちも美味しいと絶賛した。冷ますと味が一体化する。

友利新によると、おからにはビタミンB1やビタミンK、不溶性食物繊維などが入っているという。またおからのような食物繊維が多く入っている物を食べておくと次に食べる食事の血糖値を上げにくいという。またたんぱく質も多いという。また現在の日本人は食物繊維が足りていないという。

今日紹介したおからのレシピはNHKらいふに掲載されている。友利さんは「子供と一緒に作りたい。美味しかった。」等とコメントした。

おから親子焼きめしの紹介。材料は先程作ったうの花・ごはん・卵・グリーンアスパラガス。グリーンアスパラガスは皮の厚いところを剥いて1cmぐらいのぶつ切りにしてさっと茹でる。ご飯は温かいのを使い、卵は先にご飯に混ぜておく。温めたほうが卵がコーティングされてパラパラし、おからとの相性がよくなる。そしてフライパンに少し油を入れ、ご飯を炒める。少し炒めたら塩コショウで少し味付けをする。その後にうの花を混ぜ、その後グリーンアスパラガスを入れ、アスパラが温まったら皿に盛り付けて完成。

おからパウダー活用術、斉藤さんによるとおからパウダーは小麦粉や片栗粉の代わりとしても使えるという。また、おからパウダーのみそだれなど、味噌におからパウダーを入れ酒や砂糖、卵黄などを加え練るだけで色んなものに使用できるみそダレができるという。

おからパウダーの白玉だんごの作り方。おからパウダーと白玉粉、絹ごし豆腐をボウルに入れ揉む。耳たぶほどの柔らかさになったら丸めて中央をくぼませる。沸騰したお湯に入れ、浮いてきたら氷水に入れる。お皿に盛り、あんこと黒蜜をかけたら完成。

完成したおから親子焼きめしを出演者で試食。ピカ子がうの花が入っていることがわからないなどと言った。斉藤辰夫が、うの花をハンバーグやコロッケなどの具材に出来ると言った。おからは豆腐や以外にもスーパーで売られているとのこと。

パリにいた当時やアメリカ大使館での斉藤辰夫の写真を紹介。斉藤辰夫はパリの日本大使館で料理長として勤務していたとのこと。天皇陛下も来られたことがあるとのこと。斉藤辰夫は英語も堪能で、英語での料理教室をローザンヌで行っていたという。

キーワード
番組HP
ひじき
切り干し大根
食物繊維
おから
厚生労働省
ビタミンB1
ビタミンK
不溶性食物繊維
たんぱく質
齋藤流うの花
NHKらいふ
おからパウダー
HP
おから親子焼きめし
にんじん
細ねぎ
鶏ひき肉
ちらし寿司
おからパウダーの白玉だんご
おからパウダーの鶏のつみれ
おからパウダーの鶏のおろし煮
おからパウダーのみそだれ
グリーンアスパラガス
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白玉粉
絹ごし豆腐
うの花
nhk.jp/lifestyle/
ハンバーグ
コロッケ
日本大使館
パリ(フランス)
ロンドン(イギリス)
ワシントンDC(アメリカ)
ローザンヌ(スイス)

番組宣伝 (その他)
14:48~

『歴史秘話ヒストリア』の番組宣伝。今、日本には前方後円墳が4000以上存在する。友利さんは「仁徳天皇陵しか知らなかった。」等とコメントした。去年、宮内庁らによる仁徳天皇陵古墳の合同学術調査が行われた。この調査によって明らかになった最新情報を伝える。

「長閑の庭」の番組宣伝。

キーワード
日本
百舌鳥古市古墳群
仁徳天皇陵
宮内庁
大阪府
アキヤマ 香さん
橋本愛
田中泯

食物繊維たっぷり!おから活用法 (普遍情報)
14:51~

投稿者からおからで出来る野菜たっぷりのおかずの作り方を教えてほしいというものに斎藤さんは卯の花をまず作って、野菜炒めと混ぜると話した。スタジオでは卯の花が万能だという話になった。おからパウダーについての質疑応答をした。

キーワード
もやし
やきそば
千葉県
名古屋市(愛知)

スポット

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