趣味どきっ! パンのある幸せ「パンのおいしさ いいとこどり」

放送日 2019年8月1日(木) 10:15~10:40
放送局 NHK総合大阪

番組概要

オープニング (その他)
10:15~

オープニング映像。

もっと知りたい! つくりたい! パンのある幸せ (バラエティ/情報)
10:15~

「パン」の魅力を総集編でお届けする。

熟練の職人技を紹介する。メロンパンの格子模様は器具でつけている。格子模様はメロンパンの生命線。フランスパンのおいしさを決定づけるのは「クープ」という切れ目。フランスパンが焼き上がると、独特の音がする。フランス人はこれを「フランスパンが歌っている」と表現する。デニッシュ系食パンは油分たっぷりで焼き上がりに痩せてしまうため、生地を三つ編みにしてボリュームを出して焼き上げる。

家でパンを味わうコツを紹介。コッペパンにはさみたいものをできるだけたくさん用意し持ち寄れば、手巻き寿司パーティーならぬコッペパンパーティーが楽しめる。惣菜系も甘い系もおいしいのがコッペパンの魅力。

都内だけでも600ものパン屋さんをスケッチしてるパンマニア・ハンナさんからヘルシーなパンライフのススメ、ハンナさんは「パンを食べる事を目標にして1時間~1時間半くらい歩く、歩いてると新しい道に新しいパン屋さんを発見する、ランニングしてパン屋さんに行くのが少し流行ってる」などと述べた。

食べるだけではなくパンを手作りする、講師は遊佐晶子さん。誰でも簡単に作れるパンを教えてくれる。田村さんが「パンってちょっとハードル高いじゃないですか…(不安を)全て取っ払ってくれる」などと述べた。通常パンを作る時は2回発酵させるので焼き上がるまでには3~4時間かかるのが一般的だが遊佐さんのレシピは発酵を1回しか行わない。

「食パン」を家で味わうコツを紹介した。食パンを切りたい厚さのところに切り込みを入れ、この同じ幅の切り込みを4か所の角に入れる。その切り込みをガイドに、ナイフを下ろすと食パンをきれいに切ることができる。

余った食パンは1枚ずつ切り分け、新鮮なうちにラップに包んで冷凍庫へ。冷蔵庫は感想してパサパサになるので禁物。ラップに包んだあと、冷凍用の保存袋にいれるとにおいがつくのを防ぐことができる。食べるときは予熱したオーブントースターで凍ったまま焼き戻す。自然解凍すると風味が損なわれてしまうので注意が必要。

「ベーグル」を家で味わうコツを紹介した。ベーグルを蒸すと、モチモチ感じが復活し蒸気で表面が乾燥しないという。常温のベーグルはせいろで5分~10分。冷凍のベーグルは常温に戻してから同様に蒸す。

「フランスパン」を家で味わうコツを紹介した。みそとクリームチーズのタルティーヌは、ごま油とみそをバゲットの表面に塗り、オーブントースターでさっと焼く。焼き上がったバゲットに、サイコロ状のクリームチーズ、しらす・小ねぎを乗せ、仕上げにごま油を垂らせば完成。スタジオでは試食を行なった。

今回は基本のコッペパンのおさらい。材料:強力粉250g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、インスタントドライイースト小さじ1と1/2、ぬるま湯160ml、バター5グロム、卵適量。使う道具もとてもシンプル。調理:強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイースト、ぬるま湯をボウルに入れ混ぜていく、まとまってきたらバターをいれる(表面から粉っぽさが消えたらOK)生地をまな板の上で向こうに押し手前に引いて調えるを5分繰り返す(表面がツルツルになればOK)今回は細長いコッペパンを作るので4等分にする、生地にぬれ布巾をかぶせ10分寝かせる、綿棒で生地を伸ばし生地を1/3折りたたみコロコロと巻いていく(両端も)それをひっくり返し鉄板に乗せぬれ布巾をかけ温室25℃で35分おく(発酵)焼く前に溶き卵を塗り15分焼く。

コッペパンの生地を使いアレンジ、生地にあんを包み「あんパン」。生地にフルーツとカスタードクリームを包めば「クリームパン」も楽しめる。パン生地にビスケット生地をかぶせると「メロンパン」格子状に線を入れるときは浅すぎたり深すぎたりしないように。さらにビスケット生地に抹茶を加えると緑に…チリパウダーでオレンジに…彩り豊かなカラフルメロンパン。他にも、ペーグルやクロワッサンも自宅で作れる。

馬場園さんが「自分でもパン好きだと思ってたいたが次元が違いすぎ」ハンナさんが「でも一番おいしそうに食べてましたよ」とトークした。

趣味どきっ!のテロップ表示。

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みそとクリームチーズのタルティーヌ
小ねぎ
しらす
ひよこ豆
レモン
パプリカ
フムス
キウイ
りんご
趣味どきっ!

エンディング (その他)
10:38~

趣味どきっ!テキストのお知らせ。

「ハルさんの休日」の番組宣伝が流れた。

「みつかる Eテレ」の映像。

キーワード
趣味どきっ!

番組宣伝 (その他)
10:39~

「ニッポン夏まつり 大迫力!長岡の大花火2019」の番組宣伝。

BS時代劇 螢草 菜々の剣の番組宣伝をした。

スポット

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