あさイチ 「クイズとくもり 知っているようで知らない!きくらげ大解剖」

『あさイチ』(ローマ字表記: asaichi)は、NHK総合テレビジョンで2010年(平成22年)3月29日から平日朝に放送されている情報番組。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年6月11日(火) 8:15~ 9:55
放送局 NHK総合大阪

番組概要

オープニング (その他)
08:15~

出演者が挨拶。角野卓造は東洋映画の社長と呼ばれ、「あの週はすごい言われ方をした」と話した。

クイズとくもり (バラエティ/情報)
08:15~

きくらげは栄養満点。食物繊維などが豊富に入っている。プリプリ感をアップさせる方法など、きくらげの未知なる可能性に迫る。さらに楊貴妃の美しさの秘密にもきくらげが。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

普段目にするきくらげは乾物で市場に並ぶ約95%を占め、9割以上が中国産。おいしく戻す方法を知るため、東京・新宿区のホテルの料理長・林浩勝さんのもとへ。本場中国に足繁く通い自ら買い付けまで行う。過去30超のレシピを開発している。家庭で簡単にできるきくらげ料理を聞いてみると、ムースーロウを紹介。まずは卵に水溶き片栗粉を加える。すると仕上がりがふわふわになる。空気を入れながらふわっと炒める。次に薄切りの豚肉、たけのこ、ネギなど一緒に炒め、湯通ししたきくらげを入れたら卵を戻し合わせ調味料を絡めれば出来上がり。

きくらげときゅうりのピリ辛あえを紹介。材料はきゅうりときくらげ。きゅうりは皮をまだらにむき食べやすい大きさにそぎ切り切る。きくらげは戻して熱湯でボイルして冷水で締める。タレのベースは醤油と砂糖。その他ににんにくや豆板醤、黒酢などを入れる。きゅうりは軽く塩もみしておく。そこにきくらげを入れ、タレで絡めれば出来上がり。炭酸で戻したきくらげとお湯で戻したきくらげで食べ比べする。炭酸水で戻すと食感が全く違うという。色も鮮やかになるので炭酸水の方がオススメだという。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

山岡シェフは旨味成分が濃厚な白みそを選んだ。10分ほど煮込んできくらげと鶏のフリカッセの出来上がり。山岡シェフはいい出来、コースに入れようかなと絶賛した。

両チームがクイズに正解した。薄まらせないために白みそがおすすめ。視聴者からもクリーム系の料理にきくらげを入れることが多いという投稿が多数寄せられた。山岡シェフはきくらげについて食感は良いが味がないので工夫が必要と話した。煮込みにもあうと話した。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

和・洋の達人が伝授するきくらげ料理を紹介。達人はきくらげについて食感はいいが味がつきにくいなどと語る。

山岡シェフがきくらげのスクランブルを紹介した。湯通しするきくらげをスクランブルエッグとまぜ、レモン汁を入れることがポイント。魚などにソースのようにのせても美味しい。食べた華丸さんたちは美味しい、きくらげの食感が美味しいと絶賛した。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

和の達人が考案したのはきくらげと鶏の炊き込みごはん。材料はきくらげと米、鶏胸肉、にんじん、油揚げ。油揚げはみじん切りにする。下茹でした鶏肉とにんじん、薄口醤油や酒かつおだしの素・水を入れる。きくらげは凍らせることで細胞が壊れるため旨味を吸収しやすくなるという。冷凍したままのきくらげも入れて炊き込むと出来上がり。ふっくらしてコリコリして美味しく食感もいいとのこと。

世界三大美女と言われる楊貴妃も愛用したシロキクラゲは美容にいい。シロキクラゲには良質なトレハロースが含まれていおり、専門家はトレハロースは塗るだけでなく食すこともいいと話した。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

フレンチのシェフがきくらげと鶏のフリカッセを紹介。フリカッセとは白い煮込みの意味。きくらげを戻し1口大に揃える。バターで玉ねぎを炒め、小麦粉を加え、スープのもと、水、牛乳、鶏のささみを加える。ここにあるものを加え濃厚さを出すがその加えるものは?青…チョコレート。赤…白みそ。緑…かつおだし。黄色…ハチミツ。

きのこマイスターの資格を持つ料理研究家、木田さんが白きくらげを使用してトレハロースとコラーゲンたっぷりの白きくらげと手羽先のスープを紹介した。切れ込みをいれておくと骨からもうまみがでることがポイント。クイズとして最後のひと手間としてトレハロースとタンパク質の分離を防ぐ隠し味は?とだされた。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

きくらげにあるものを加え濃厚さを出すがその加えるものは?青…チョコレート。赤…白みそ。緑…かつおだし。黄色…ハチミツ。両チームとも白味噌を選択。 

トレハロースとタンパク質の分解防ぐ隠し味は?青、バルサミコ酢。赤、酒粕。緑、塩こうじ。黄色、白ワイン。視聴者からキンピラや麻婆豆腐に入れるというものがあった。2チームともに酒粕と回答した。視聴者は塩こうじが一番多いが、スタジオではからくなりそう、酒粕は色々なものに入れるとトークした。正解はニュースのあと。熊本県の視聴者から生きくらげが出回っている、小さい頃学校に生えていたという投稿があった。

きくらげをおいしく戻すには、通常ぬるま湯30分で戻すところを冷水につけて5~6時間かける。なぜなら、きくらげをを温めて戻すと戻りにムラができ食感が悪くなる。しかも栄養が抜け出す。低温なら組織を壊さず、均一に戻せ、食感・栄養が保たれる。もっと早く戻す方法として、お湯を使う。お湯1リットルに対して砂糖5グラムを目安に入れる。浸透圧を利用して、栄養の流出が止まる。さらに液体を加える必要があるが、その答えはクイズ。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

きくらげの食物繊維はごぼうの約3倍。ビタミンDはトップクラス。ミネラルもたっぷりで低カロリー。きくらげを早くプリプリにするためにお湯に入れる液体は何かというクイズ。「私のきくらげ使いこなし術」についてのメール・FAXの募集。両チームとも回答は炭酸水。角野卓造ペア・徳永ペア共に消去法での回答。視聴者はお酢の回答が一番多かった。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

クイズの答えは炭酸水。お湯1リットルに対し炭酸水250ml。入れるときくらげがプリプリに戻る。炭酸水の泡がきくらげの表面にぶつかりその振動で組織が開く。そのため短時間でもプリプリになる。食品の弾力を計る機械では、ぬるま湯で戻すよりも林さんの裏技で戻したほうが柔らかくより伸び、約1.5倍プリプリになった。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

炭酸水を使ったきくらげの戻し方を紹介。炭酸水の量はお湯の4分の1程度が目安。中国料理店オーナーシェフの林浩勝さんによると、戻したきくらげはざるで水気を切り、ジッパー付きの保存袋に入れて保存する。保存袋の中に少し水分を入れ、空気を抜きながらジッパーを閉める。林さんによればこの状態で冷蔵庫で保管すればプリプリ感を保ちながら4~5日持つという。

FAX03-3481-0099 メールはホームページからのテロップ。

キーワード
あさイチ
楊貴妃
ごぼう
とんこつラーメン
食物繊維
ビタミンD
トレハロース
きくらげときゅうりのピリ辛あえ
きくらげと鶏のフリカッセ
きゅうり
にんにく
きくらげ
木須肉
ホームページ
クリームシチュー
愛知県
きくらげのスクランブル
きくらげと鶏の炊き込みごはん
レモン
ハーブ
コショウ
シロキクラゲ
白きくらげと手羽先のスープ
白きくらげ
ミニトマト
青ネギ
コラーゲン
玉ねぎ
鶏のささみ
にんじん
鶏胸肉
白きくらげスープ
HP
たけのこ
ネギ
豚肉
新宿区(東京)
中国
麻婆豆腐
キンピラ
熊本県
タンパク質
骨粗鬆症
ミネラル
鉄分
炭酸水

ニュース (ニュース)
09:00~

茨城県教育委員会は外部の人材に臨時の教員免許を与え、インターネットを通じて指導してもらう「遠隔授業」を、国から「特例校」の認定を受けた一部中学校に導入することを決めた。9月に導入の方針。対象は、プログラミングや英語教育に詳しい企業野社員などを想定している。コンピューターのプログラミングが来年度から小学校で必修化され、英語も高学年で正式な教科になるなど、小中学校で教育内容が大幅に拡充されることに対応するため、教員確保が課題となっていることを受けて。文部科学省は「遠隔授業」は全国初ではないかと話している。

先月のヨーロッパ議会選挙で与党・急進左派連合が最大野党の新民主主義党に敗北したことを受けて、ギリシャ首相は、議会を解散させ、来月7日に総選挙を行うことを決めた。10日にパヴロプロス大統領と面会し、議会の解散を要請した。11日にも議会は解散し、今秋予定の総選挙が前倒しになった。首相は4年前、反緊縮策を掲げ首相に就任するも、その後財政の厳しい引き締めに転じたので、強い反発を受けていた。選挙に向けて、最低賃金の引き上げや減税措置などの公約を掲げたが、与党の支持率は最大野党に対し10ポイント近く低く、4年ぶりに政権交代に繋がる可能性があるとの見方もある。

カナダ政府は早ければ2021年から、使い捨てプラ容器等の提供などを禁止すると発表。プラゴミの最大受け入れ先だった中国が輸入を禁止して以降、先進各国では行き場を失った大量のゴミ処分が大きな課題だった。カナダの発表を受けて他国にも影響が及ぶ可能性がある。

全国の気象情報を報じた。落雷・突風・雹などに注意が必要。

日経平均株価などの為替と株の値動きについて伝えた。

キーワード
茨城県
チプラス首相
パヴロプロス大統領
急進左派連合
新民主主義党
アテネ(ギリシャ)
カナダ
中国
日経平均株価
東証株価指数

クイズとくもり (バラエティ/情報)
09:05~

Q トレハロース “分解防ぐ” 隠し味は?青…バルサミコ酢。赤…酒かす。緑…塩こうじ。黄色…白ワイン。両チームとも酒かすを選択。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

正解は酒かす。酒かすには糖や蛋白質が含まれこれがトレハロースと結合し、分離するのを防ぐという。2人前あたり酒かすを大さじ2加えると効果があるという。子供のためには2分ほど沸騰させてアルコール分を飛ばすと良いとのこと。冷凍保存も可能とのこと。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

国産の生きくらげが出回っており、乾物にはない肉厚でプリプリの食感が話題になっている。2010年から大規模生産を始めた会社を訪れた。担当者に連れられた栽培室は常に湿度90%の高温多湿の環境で満たされていた。きくらげは菌床に生えており、菌床は2年かけて独自配合開発された。とれたてを食べたリポーターは肉厚でプリプリと感想を言った。会社はもともとは別の事業であり、それがクイズになった。青、しいたけ栽培。赤、電子部品製造。緑、水産業。黄、建設業。

白きくらげの値段は乾物30グラムで300円から2000円くらいとのこと。一般のきくらげは200円前後からあるので白きくらげの方が少し高めだという。白きくらげの美容効果について東京農業大学の教授はもともとは漢方食材として古くから利用されてきたなどと語った。また、白きくらげには動脈硬化予防や抗酸化作用、美肌効果などがあるという。白きくらげにはビタミンDが含まれるがカルシウムと合わさることで骨粗しょう症を予防する、鉄分があることにより貧血予防などの効果が期待できるという。トータルでいうとアンチエイジング効果があるという。1日に50グラム程度きくらげをとると良いという。きくらげ小籠包の作り方を紹介。きくらげをもむと表と裏が剥離される。きくらげを袋状にして肉を詰めて食べると良いという。

FAX03-3481-0099メールはホームページからのテロップ。

きくらげ栽培前 行っていた事業は?という問いかけ。視聴者からの投稿で生きくらげをよくお刺身として食べると話した。大吉さんたちは建設業、華丸さんたちは電子部品製造と答えた。視聴者は電子部品製造が一番多かった。

正解は赤の電子部品製造で角野さんと華丸さんが当たった。ちりなどが大敵であるためクリーンルームで製造する電子部品製造同様にきくらげもちりや雑菌が厳禁という共通点があった。社長の下田さんはリーマンショックで工場を閉鎖したほうがいいという状態で代替え案としてきくらぎ製造を始めたと話した。今では年間60tを出荷している。地元でも技術指導を受けながらの生産が広がっている。

角野さんと華丸さんは全問正解だった。今では人吉市の名産品となっており、全国に出荷されている。200g300円ほど。きくらげの菌床がスタジオに運び込まれ、出演者たちがそこから採った。家に帰って湯通ししてから食べて下さいとすすめられた。

キーワード
あさイチ
トレハロース
白きくらげと手羽先のスープ
タンパク質
東京農業大学
きくらげ
人吉市(熊本)
HP
宮城県
きくらげ小籠包
白きくらげ
動脈硬化
骨粗しょう症
ビタミンD
カルシウム
鉄分
ミネラル
きくらげの天ぷら

おでかけLIVE (バラエティ/情報)
09:25~

今回は埼玉・越谷市にある人気急上昇の施設。この施設はでは日本で唯一、室内でスカイダイビングの疑似体験ができる。下から風速200kmの風が出ていてそれを利用して浮くことが出来る。インストラクターが様々な技を披露した。建物の周りには4つのダクトがありそのダクトの中に巨大なプロペラがあり風を循環させている。この施設では最大で風速360kmを作り出すことができ、体験する方の体重に合わせて風を作っている。藤原薫が屋内スカイダイビングを体験した。

キーワード
越谷市(埼玉)

みんな!ゴハンだよ (普遍情報)
09:34~

手綱こんにゃくとごぼうの煮物のレシピを紹介した。こんにゃくを7~8ミリにきり、真ん中に切り目を入れる。片方の端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにする。鍋にこんにゃくをいれ落し蓋をして熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、ひと煮立ちさせる。新ごぼうは、たわしで皮を軽くこすって洗う。7ミリ幅の斜め切りにして水にサッとさらす。こんにゃくを煮た水を捨て、ごぼうを入れ、ダシを入れひと煮立ちさせる。砂糖、醤油、赤とうがらしを入れ、煮汁がなくなるまで煮込み完成。

角野卓造は「奥が深いなこれは」などと話した。あすは牛肉と野菜の醤油炒めを紹介する。

キーワード
手綱こんにゃくとごぼうの煮物
こんにゃく
新ごぼう
砂糖
醤油
赤とうがらし
牛肉と野菜のしょうゆ炒め

エンディング (その他)
09:48~

東京都40代からの投稿を紹介。炭酸水を使って戻してみたところプリプリになったとのこと。長崎県の方からは「生のきくらげをみかけるが日持ちしないのですぐ冷凍してしまう。そのまま冷凍していいのか、下茹でしてから冷凍の方がいいのか」という質問。東京農業大学の江口氏は生のまま冷凍していいが、いしづき等はとって、料理をイメージしカットしてから冷凍してほしいとコメントした。栄養価は生と乾物ではどちらが高いのかとの質問には乾燥させると栄養は濃縮されるが戻すとさほど差はないという。

キーワード
きくらげ
東京農業大学

番組宣伝 (その他)
09:54~

バレーボール ネーションズリーグ 女子 日本vs.ブラジルの番組宣伝。

ダークサイドミステリーの番組宣伝。

ぐるっと関西おひるまえの番組宣伝。

  1. 前回の放送
  2. 6月11日 放送
  3. 次回の放送