あさイチ スゴ技Q 蒸し暑さを乗り切る!ごま油 徹底活用術

『あさイチ』(ローマ字表記: asaichi)は、NHK総合テレビジョンで2010年(平成22年)3月29日から平日朝に放送されている情報番組。

出典:goo Wikipedia

放送日 2017年5月23日(火) 8:15~ 9:55
放送局 NHK総合大阪

番組概要

オープニング (その他)
08:15~

井ノ原快彦らによる始まりの挨拶と、「ひよっこ」の感想。

ラインナップは「スゴ技Q ごま油 徹底活用術」など。

キーワード
ひよっこ
ごま油

スゴ技Q (バラエティ/情報)
08:15~

きょうのテーマはごま油。褐色のごま油は煎ったごまを、白ごま油は生のごまを使用している。油を研究している慶應義塾大学の井上浩義教授によると、ごま油に含まれる抗酸化成分ゴマリグナンが肝臓に蓄積され、体調を整えるビタミンやミネラルの働きが良くなるので、毎日小さじ2分の1摂取すると、夏バテ防止になる。そこで達人が白、褐色のごま油活用術を紹介していく。

ごま油を使ったオススメ料理と「ごまかしきれなかったこと」はFAXまたはホームページまで。

ごま油を研究しているごま油メーカーの瀬尾幹子さんを訪ねて、品川区を訪れた。瀬尾さんが暑くなる季節に勧めるのが、にらだれ、トマトだれ、梅だれの3種。中でもオススメなのが梅だれで、豚しゃぶやきゅうり・蒸鶏のかけだれなど、大活躍間違いなし。ポイントは万能だれのベース。昆布でとったごま油だしの作り方は、白ごま油の中に昆布を入れて熱するだけ。そうすると昆布のアミノ酸と香りが油に溶け込む。白ごま油は火に強く、コクがあるのが特徴。

クイズ「瀬尾さんオススメ!ごま油でだしをとる時 最適な温度は?」。正解は「150度」。ごま油に昆布を入れて熱すると、香味成分と旨味成分が溶け出す。しかし200度を超えると油が傷んでしまう。

「梅だれ」の作り方を紹介。つぶした梅干しを、ごま油だし、しょうゆ、みりんで混ぜるだけ。ちなみにトマトを使えば「トマトだれ」、にら、長ねぎ、しょうがを使えば「にらだれ」になる。

キーワード
白ごま油
ごま油
慶應義塾大学
ゴマリグナン
ビタミン
ミネラル
夏バテ
あさイチ ホームページ
品川区(東京)
アミノ酸
ごま油だし
梅だれ
昆布
トマトだれ
にらだれ

ニュース (ニュース)
08:28~

イギリスの公共放送BBCによると、日本時間の23日午前7時前、マンチェスターにあるコンサート会場で爆発のような大きな音がしたと、警察に通報があった。複数の死者が出ているという。また、現場に隣接するマンチェスター・ビクトリア駅への立ち入りが現在、制限されているといるということで、警察は、市民に対し、周辺に近づかないよう呼びかけている。BBCによると、会場では、アメリカの歌手アリアナ・グランデさんのコンサートが行われていたという。

キーワード
BBC
マンチェスター(イギリス)
アリアナ・グランデさん
マンチェスター・ビクトリア駅

スゴ技Q (バラエティ/情報)
08:30~

スタジオで焙煎ごま油と白ごま油でつくった「梅だれ」を試食。あっさりが好きな人は白、香りが欲しいひとは焙煎で。瀬尾幹子さん考案のごま油だしの作り方は、白いごま油を入れて加熱。昆布から泡が出て、昆布の香りがしたら150度の目安。火を止めて、常温に冷めたら昆布を取り出す。常温で2周間程度もつ。

藤森二郎さんは、川崎市でごま油を使った「白ごまのフォカッチャ」で人気のお店を営む。藤森さんはフランスで修行し、フランス政府から農事功労章シュヴァリエまでもらった達人。ヘルシーであっさりしたパンが食べたいとの客の要望を受け、バターの代わりとして、白ごま油にたどり着いた。そこで今回は「白ごま油パン」の作り方を教えてくれた。材料は小麦粉、ドライイーストなど。

品川区で天ぷら店を営む飯村一さん。得意とするのは野菜の天ぷらだが、ポイントは野菜の甘味を生かすための特別な油の配合。綿実油を7.8割、白ごま油を2.3割使用する。家庭ではサラダ油と白ごま油を混ぜると相乗効果が生まれる。白ごま油を入れるとカラッと揚がるので、炒め油としても利用できる。

クイズ「白ごま油パンを作る時 白ごま油を入れるタイミングは?」。正解は「材料を混ぜる時」。液体の白ごま油は、固体の生地には万全なく混ざらず、焼きムラができてしまう。ポイントはスナップをきかせて軽く叩く。丸めた時に押し戻すような弾力が目安。ラップをかけ、常温で1時間発酵させる。およそ1.5倍発酵したら、みかん度の大きさに切り分けて、10センチ程度に伸ばす。ラップをかけて常温で30分寝かせ、180度のオープンで10分間焼く。仕上げに白ごま油を塗って完成。達人オススメの食べ方は、白ごま油をつけて食べるである。

白ごま油は強い香りはないがコクがある。イタリアンではオリーブオイル代わりにパスタやケーキなどのスイーツにも使用される。白ごま油は精製過程に手間がかかるので、焙煎ごま油より値段は高めとなっている。

クイズ「飯村さんオススメ!野菜の甘味を生かすために 最後に加える油は?」。正解は「エクストラバージンオリーブオイル」。

綿実油と白ごま油のみの油と、オリーブオイルを加えた油で揚げたナスを食べ比べると、オリーブオイルありは味がマイルドになる。オイルドクターの慶應義塾大学の井上教授に隠ると、オリーブオイルはオレイン酸を含むので傷みづらい。またエクストラバージンオリーブオイルはポリフェノールを多く含むので、体内での酸化を防ぐ。オリーブオイルと白ごま油の組み合わせは大変ヘルシーである。

慶應義塾大学の井上浩義さんによると、白ごま油はゴマグリナン、エクストラバージンオリーブオイルはポリフェノールを含み、共に抗酸力が高い。ごま油を加える事で、油の酸化速度が下がる。使った油は目の粗いガーゼを2枚重ねてこすと良い。

小麦粉の専門家である山田昌治教授によると、粘りの元にならないグルテンを作らないためには、温度をあげず、なるべくかき混ぜない事が大切。

飯村一さんが天ぷらの衣の作り方を紹介。空気と油をまとい、粘りが少ないのが大切。容器は水で冷やす。小麦粉は冷凍庫で冷やしておく。古いながら卵液に入れる。太い箸でざっくりまぜる。箸がない場合は泡立て器がオススメ。目安はさらっと落ちるぐらい。

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ごま油
白ごま油
ごま油だし
梅だれ
瀬尾幹子さん
農事功労章シュヴァリエ
川崎市(神奈川)
白ごまのフォカッチャ
白ごま油パン
天ぷら
品川区(東京)
エクストラバージンオリーブオイル
ポリフェノール
オレイン酸
慶應義塾大学
井上浩義さん
ゴマグリナン
山田昌治教授
グルテン
小麦粉

ニュース (ニュース)
08:58~

イギリスの公共放送BBCによると、日本時間の23日午前7時前、マンチェスターにあるコンサート会場で爆発のような大きな音がしたと、警察に通報があった。複数の死者が出ているという。また、現場に隣接するマンチェスター・ビクトリア駅への立ち入りが現在、制限されているといるということで、警察は、市民に対し、周辺に近づかないよう呼びかけている。BBCによると、会場では、アメリカの歌手アリアナ・グランデさんのコンサートが行われていたという。地元警察は死傷者の詳細について、速やかに発表していくとしている。

北朝鮮は21日に弾道ミサイル1発を発射し、2日には国営メディアを通じて、中距離弾道ミサイル「北極星2型」の発射実験に再び成功し、キム・ジョンウン(金正恩)朝鮮労働党委員長が実戦配備を承認して量産を指示したと発表した。これに対して、国連の安全保障理事会は日本時間の23日朝、発射を厳しく非難する報道機関向けの声明を発表した。イギリスやフランスの国連大使は記者団に、追加制裁を含む新たな決議について議論すべきだと述べたが、安保理の議長を務めるウルグアイのロセリ国連大使は、メンバー国にはそれぞれの立場があるとして、中国などを念頭に慎重な意見があることを示唆した。このため、日本時間の今夜遅く始まる安保理の緊急会合で、新たな決議が議論されるかどうかは見通せない状況となっている。

全国の天気予報を伝えた。

東京市場の為替と株の値動きを伝えた。

イギリスの公共放送BBCによると、日本時間の23日午前7時前、マンチェスターにあるコンサート会場で爆発のような大きな音がしたと、警察に通報があった。複数の死者が出ているという。また、現場に隣接するマンチェスター・ビクトリア駅への立ち入りが現在、制限されているといるということで、警察は、市民に対し、周辺に近づかないよう呼びかけている。BBCによると、会場では、アメリカの歌手アリアナ・グランデさんのコンサートが行われていたという。地元警察は死傷者の詳細について、速やかに発表していくとしている。

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マンチェスター(イギリス)
アリアナ・グランデさん
マンチェスター・ビクトリア駅
キム・ジョンウン(金正恩)朝鮮労働党委員長
ロセリ国連大使
国連安全保障理事会
北朝鮮ミサイル問題
東京市場
東京外国為替市場
日経平均株価
東証株価指数
為替
北極星2型
制裁

スゴ技Q (バラエティ/情報)
09:05~

メッセージはFAXまたはホームページまで。

8時台からクイズに参加する人へdボタンと決定ボタンを押して参加するよう呼びかけた。次はごま油の香りを最大限の活かした凄技について伝える。

メッセージはFAXまたはホームページまで。

町でごま油のお悩みについて聞くと「食べる時に香りがなくなっている」ことが挙げられた。亀卦川ふみは炒める時にごま油を使っている。ごま油の達人・中川優の炒め物はまずサラダ油で肉と野菜を別に炒めたら合わせ調味料を加えて軽く炒め火を消す。野菜炒めが完成してからごま油を入れていた。

メッセージはFAXまたはホームページまで。

野菜炒めの仕上げはごま油を料理の上全体にごま油を置き、かき混ぜないで盛り付けることが大切だった。正解は緑の「野菜の上にかける」だ。予備試験で匂いを識別する能力を確認した学生にそれぞれの野菜炒めを食べてもらい香ばしさや味の濃さなどを評価してもらうと、野菜の上にかける方法が匂い・味ともに高い評価となった。

メッセージはFAXまたはホームページまで。

達人の店では加熱しない時のごま油やたれもなるべくかき混ぜないようにしている。また瀬尾幹子によるとごま油は開封後1~2か月で使い切ってほしい、傷んでいるかは刺激臭がしたらNGだという。また沈殿物は食べても大丈夫で加熱すればなくなる。冬場に白くなった場合は少し温めると良い。

メッセージはFAXまたはホームページまで。

清水ミチコが2ポイント獲得でセレブタが贈呈された。またあさイチサポーターになってスタジオで一緒にクイズをしようと呼びかけた。パプリカ&部屋干しのスゴ技も募集した。本日のクイズ参加者は45618人だった。

キーワード
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ごま油
文京区(東京)
瀬尾幹子さん
あさイチHP

ピカピカ☆日本 (バラエティ/情報)
09:16~

兵庫県淡路島の野菜農園から中継。この島では宿泊した観光客向けに農家の人が観光客たちに野菜を収穫してもらい、それを朝ごはんにして食べてもらうという体験型プロジェクトを行っている。出演者の藤原は人参を収穫した。人参は4種類あり、黄色い人参は甘みが強いとのこと。

出演者がきのうの写真を振り返り、淡路島の水産加工場のしらすの天日干しの様子を伝えた。天日干しの際はしらすに混じった小魚を一つ一つ取り除いていた。そして収穫した黄色い人参を水洗いし、野菜のプレートに乗せて、さらにきのう収穫したしらすに卵黄を乗せたご飯も加え、朝ごはんを完成させた。この体験プロジェクトは収穫が多い6月末まで行っている。

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淡路島(兵庫)
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人参
しらす
卵黄

ニュース (ニュース)
09:25~

イギリスの公共放送BBCによると、日本時間の23日午前7時前、マンチェスターにあるコンサート会場で爆発のような大きな音がしたと、警察に通報があった。複数の死者が出ているという。また、現場に隣接するマンチェスター・ビクトリア駅への立ち入りが現在、制限されているといるということで、警察は、市民に対し、周辺に近づかないよう呼びかけている。BBCによると、会場では、アメリカの歌手アリアナ・グランデさんのコンサートが行われていたという。地元警察は死傷者の詳細について、19人が死亡し、50人が怪我をしていると伝えている。駅が閉鎖されているので、帰宅できない人が周辺の施設などで夜を過ごしているという。

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アリアナ・グランデさん
マンチェスター・ビクトリア駅
テロ事件

スマイフ (バラエティ/情報)
09:29~

若々しく美しい体型を目指すために中村格子さんがポイントを教える。「太っていることと、たるんでいるは意味が違う」と話す。

たるんでいる、ハリがある、体重が多い、体重が少ない、などのキーワードでグラフを使って自分の体型が若いゾーン、美しいゾーン、醜いゾーン、老いてるゾーンのどこに当てはまるか出演者が答える。中村格子さんは、目安として自分の二の腕を指でつまみ、第一関節までつまめると脂肪量が多いと語り、まずは体重は気にせず筋肉を増やす若いゾーンに向けて頑張るのが必要と語る。

まずはトレーニングの前にストレッチが必要と語り、上半身のストレッチを紹介する。そして下半身のストレッチを紹介する。

中村格子さんが衰えがちな上半身の筋トレを紹介する。そして下半身の筋トレを紹介する。運動して食べる量は減らさないのが大事と語った。

食生活で気をつけるのは動物性蛋白質を摂取すること。とくに運動後30分から遅くても2時間以内に食事を取ると筋肉になりやすいと語った。

明日の解決ゴハンは味が決まるかれいの煮つけのテロップが出る。

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中村格子さん
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筋トレ
ストレッチ

ニュース (ニュース)
09:45~

イギリス中部のマンチェスターのコンサート会場で22日夜、爆発のような大きな音がしたと警察に通報があり、警察はこれまでに19人が死亡、およそ50人がけがをしていて、テロ事件として捜査を進めていると発表した。現場に隣接するマンチェスター・ビクトリア駅への立ち入りが現在制限されているということで、警察は市民に対し周辺に近づかないよう呼びかけている。BBCによると、会場ではアメリカの歌手アリアナ・グランデさんのコンサートが行われていたという。

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BBC
マンチェスター(イギリス)
アリアナ・グランデさん
マンチェスター・ビクトリア駅
マンチェスター・アリーナ

エンディング (その他)
09:47~

池田鉄洋に対して寄せられた、「“モラッチャ王”をEテレでみていた」「朝ドラで井川遥さんをいじめる役をみて以来ファンになった」などのメッセージが読み上げられた。清水ミチコに対しては「加賀美幸子さんのものまねをお願いします」とのメッセージが寄せられ、リクエストに応えモノマネを披露した。さらにゴマアレルギーをもつ人から寄せられた「ゴマにもアレルギーがあることを知ってほしい」というメッセージに対し、「ゴマのタンパク質がアレルギーの原因となるが、ごま油のほうがゴマよりもアレルゲンは少ない」という井上浩義さんの見解を伝えた。最後は、ゴマにちなんで視聴者の誤魔化しきれなかったエピソードを紹介した。

あすの「あさイチ」の番宣テロップ。

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Eテレ
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