水野真紀の魔法のレストラン 【2大中華TV初対決★「餃子の王将」vs「バーミヤン」】

放送日 2019年5月22日(水) 19:00~20:00
放送局 毎日放送

番組概要

オープニング (その他)
19:00~

オープニング映像。

キーワード
バーミヤン
餃子の王将

2大中華チェーン対決 餃子の王将vs.バーミヤン (バラエティ/情報)
19:00~

餃子の王将は全世界702店舗あり一日2400人来店するときもある。ここにやってきたのはすかいらーくホールディングスの最高責任者の和田さん。とんでもない経歴を持つ人だがさっそく視察。最初に和田さんがあげた悔しいポイントはなにか?と問題が出た。

バーミヤンの和田さんは餃子の王将のオープンキッチンが羨ましいと答えた。次に悔しいポイントにあげたのは客が餃子を食べる姿。和田さんは餃子王将のおかげで餃子が国民食になったと言えると答える。餃子を食べるなら王将と言われ、一皿220円で食べられる。屋号にも入っており美味しいのは単純明快と答えた。現在王将では一日200万個餃子が食べられている。さらに王将の餃子のにんにくゼロ餃子はにんにくが入っていない。その代用にしょうがを使って口臭の気になる女性に配慮している。さらに餃子を使う際に通常のタレとゆずダレや酢胡椒など様々なタレがある。

王将フードサービスの餃子の王将 TVCM「シズル」篇が流れた。

王将ファンの間で話題!一風変わった餃子の美味しい食べ方とは?と問題が出た。正解はマヨネーズだった。

和田さんは王将の悔しいポイントにはメニューの極王炒飯や極王天津飯、極王焼そばの極王系。手間をかけ通常メニューよりも豪華なメニューでチャーハンでは通常のチャーハンで使われない材料が使われている。和田さんは通常なら極王とはつけられずハードルがあがってしまうと答えた。王将の門林さんは王将を極めるという意味で社運をかけた商品と答えた。

問題 王将で一人前の料理人には当たり前の調理テクニックとは?と問題が出た。

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バーミヤン
餃子の王将
東大
マサチューセッツ大学
大蔵省
マッキンゼー・アンド・カンパニー
グーグル
すかいらーく
餃子
餃子の王将 TVCM「シズル」篇
にんにくゼロ餃子
極王天津飯
極王炒飯
極王焼そば

2大中華チェーン対決 餃子の王将vs.バーミヤン (バラエティ/情報)
19:16~

問題 王将で一人前の料理人には当たり前の調理テクニックとは?と問題が出た。正解は1人の料理人が2つの品を調理できること。この技ができると一人前とされている。

餃子の王将では2014年から労働時間の短縮をあげたがソレ以降は売上が落ちていた。しかし2018年には過去最高のV字回復したがそれは京都にある本社の横にある「王将調理道場」ではある役職の社員がいた。その人らは店長。毎月二回ほどここに店長を集めて料理の質をあげていく研修をしている。そしてバーミヤンの和田さんは悔しいポイントにプレミアムスタミナラーメン、厚切りバラ肉の回鍋肉、蒸し鶏のネギ生姜ソースがあるがこれはこの店のみに提供されているメニュー。ブランド力で限定メニューが売れていると答えた。

問題 王将の新入社員に配布される仕事上無くてはならないものとは?と問題が出鰻が正解を出した。

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バーミヤン
餃子の王将
プレミアムスタミナラーメン
厚切りバラ肉の回鍋肉
蒸し鶏のネギ生姜ソース
エビ醤の海鮮焼そば
厚切りバラ肉の黒酢すぶた

2大中華チェーン対決 餃子の王将vs.バーミヤン (バラエティ/情報)
19:26~

問題 王将の新入社員に配布される仕事上無くてはならないものとは?と問題が出、鰻が正解した。正解は王将用語集で、中国語や王将の独自の用語を使っているが、王将の目的は伝達のスピードアップと活気ある雰囲気作りと答えた。

全国330店舗あり女性とファミリーの支持を得ているバーミヤンに乗り込んだのは餃子の王将の取締役の門林さん。早速悔しいポイントをあげドリンクバーと答えた。バーミヤンではドリンクバーのメニューが抱負で中国茶がたくさんある。値段が199円で高額なお茶もある。なかには鳳凰水仙茶という100グラム5000円のお茶もドリンクバーにある。バーミヤンはリピーターを獲得するために提供しているという。門林さんは次の悔しいポイントにバーミヤンのらーめんとあげた。ラーメンの種類が19種類と豊富で本格濃厚 博多とんこつラーメンや炙り叉焼と黒マー油の味噌ラーメン、花椒とラー油の担担麺などと専門店も顔負けするメニューを取り揃えている。バーミヤンの店内では女性客が多く、専門店に入りづらいいろんなものを食べたい女性たちから支持を得ている。さらに女性に嬉しい翡翠麺という女性に人気の麺を使用しておりほうれん草でできており糖質が35%もカットされている。さらにラーメン以外にも女性を意識しているのが期間限定メニュー。バーミヤンでは通常メニューと一ヶ月半ごとに10種類以上の新メニューが期間限定で登場する中華甲子園フェアが明日から8月28日まで行われる。

和田常務がメニュー表に施した改革とは?と問題が出た。正解は箸上げ。変更後のメニューは料理美味しそうに持ち上げている。

王将の門林さんはバーミヤンの悔しいところは食べ放題と答えた。家族連れが頼むのは火鍋。大手中華調理チェーンで火鍋を出しているのはバーミヤンだけ。火鍋しゃぶしゃぶ食べ放題は1399円と安い。安く出来る理由にすかいらーくグループには鍋などに料理に特化した店もあり安く仕入れる事ができる。そして特典には14種類の中華料理を追加料金で食べ放題で食べられる。

問題 14種類のメニューが食べ放題になる追加料金はいくらでしょう?と問題が出た。正解は499円だった。リピーターになってもらうために試食のように食べてもらい次回単品でも頼んでもらおうという狙いがある。

王将の門林さんが悔しいポイントとあげたのはバーミヤンのお持ち帰りメニューが豊富なこと。最近お持ち帰りメニューの需要が増えていて、バーミヤンは3年でお持ち帰りが3年で1.4倍に。餃子は12個で449円だが持ち帰ると12個で299円に。持ち帰ると家族などとシェアするのでお客を増やすために行っている。さらに餃子だけでなく様々な人気商品が入ったわくわくプレートAは家族4人で楽しめる量で2599円で単品で頼むよりも500円お得。

問題 お持ち帰りプレートに施された子どもが喜ぶ工夫とは?と問題が出た。

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バーミヤン
餃子の王将
餃子の王将ラーメン
本格濃厚 博多とんこつラーメン
炙り叉焼と黒マー油の味噌ラーメン
花椒とラー油の担担麺
野菜たっぷりタンメン
五目麺
広島流 肉盛り辛つけ麺
もっちり太麺のとろ玉麻婆焼そば
中華甲子園フェア
火鍋しゃぶしゃぶ食べ放題
本格焼餃子
バーミヤンラーメン
チャーハン
わくわくプレートA

2大中華チェーン対決 餃子の王将vs.バーミヤン (バラエティ/情報)
19:49~

問題 お持ち帰りプレートに施された子どもが喜ぶ工夫とは?と問題が出た。正解はプレートが回ることだった。

キーワード
バーミヤン
餃子の王将
わくわくプレートA

得する!かけ算レシピ (バラエティ/情報)
19:50~

中国菜エスサワダの澤田州平が家庭でも簡単に出来る餃子作りを紹介。澤田流鶏のコリコリ餃子を作る。今回は軟骨を使って食感を楽しめる餃子を作る。

まず鶏ミンチを粘りが出るまでしっかり練る。そこに刻んだ鶏の軟骨を入れる。次に使う野菜には玉ねぎ。キャベツや白菜では水分が多く失敗になりがちだが、水分が少ない玉ねぎでは調理も簡単に。玉ねぎ、ショウガ、片栗粉を加えて味付けは醤油などの一般的なもので。大葉を入れて混ぜる。餃子の皮は包む前に皮を薄く伸ばすことで冷めた時に包んだ場所が固くならない。次に餡を包むがその方法はなにか?と問題が出た。

キーワード
バーミヤン
餃子の王将
わくわくプレートA
玉ねぎ
鶏ミンチ
鶏軟骨

得する!かけ算レシピ (バラエティ/情報)
19:57~

餃子の皮に餡を包むがその方法はなにか?と問題が出た。正解は溶き卵。熱で卵が固まり確実に閉じることができる。餃子同士がくっつかないようにフライパンに並べそこに熱湯を入れていく。2分蒸し焼きにしたら水で溶いた片栗粉で羽をつけてごま油を入れて皿に盛り付け完成。

お店女王&レシピは番組HPまで。

初夏の大阪ガス祭りのお知らせ。7月7日まで。

水野真紀は鶏軟骨がコリコリしていると答え、菅はさっぱりしていると答えた。

水野真紀の魔法のレストランの次回予告テロップ。

キーワード
水野真紀の魔法のレストラン
初夏の大阪ガス祭り

エンディング (その他)
19:59~

水野真紀の魔法のレストランの次回予告。

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