ごはんジャパン 本物を探す旅へ〜富山湾 春の風物詩ホタルイカで絶品パエリア〜

『ごはんジャパン』は、2015年4月25日からテレビ朝日系列にて放送されている料理トーク番組である。AJINOMOTOの一社提供。放送時間は毎週土曜18:30 - 18:56(JST)。

出典:goo Wikipedia

放送日 2019年4月6日(土) 18:30~18:56
放送局 朝日放送

番組概要

ごはんジャパン (バラエティ/情報)
18:30~

富山県滑川漁港で富山湾の豊富な魚介類を求めて今回旅をするのは、つるの剛士と結城優。結城優は、2017年国際パエリアコンクール国際部門で優勝した若きホープ。富山湾の海の幸を贅沢に使ったパエリアを作る。午前0時、生憎の雨だが、滑川漁港では漁師たちがせわしなく仕事に取り掛かっていた。ホタルイカ漁の船頭・水橋一仁さんは、きょうはダメだね、期待できんと話す。強風波浪注意報が出ていたので、つるの剛士らは残念ながらお見送りだけ。ということで改めて取材に伺った。午前3:30出港するがこの日の目標は100ザルだという。18人が乗る親船と2艘1組総勢20名の漁師が繰り出す。

キーワード
滑川漁港
富山湾
富山県
ホタルイカ
2017年国際パエリアコンクール

オープニング (その他)
18:33~

オープニング映像。

ごはんジャパン (バラエティ/情報)
18:33~

滑川漁港では、海岸沿いに定置網を仕掛けている。水深100mほどの浅場に仕掛けた定置網でホタルイカを狙う。港を出て15分で最初の編みに到着するとカモメが集まってきた。ゆっくりと網をたぐり寄せていく。

網の中はぎっしり!ホタルイカ大漁なるか!?

キーワード
滑川漁港
ホタルイカ

ごはんジャパン (バラエティ/情報)
18:36~

午前4時の富山湾。ホタルイカの定置網が上がる。網の中にはイカがぎっしりだが、水中カメラで見てみると、イカはイカでもスルメイカが大漁だった。ホタルイカとは同じイカでも値段が全然違う。特に滑川のホタルイカは評価が高く、3月17日に東京・築地場外では170g1500円で売られていた。午前4:15、第二の網へ向かう。2つ目の網を急いで引き上げていくと、ホタルイカがぎっしりと網に入っている。網ですくうと青く光り始める。今年初の大漁だった。たも網ですくい、すぐに選別も行う。特にホタルイカを傷つけるスルメイカを急いで選別する。

滑川漁港を尋ねたつるの剛士らに味わってほしいと用意してくれたのは、ホタルイカの炭火焼き。ホタルイカのみそはご飯にも合いそうで、パエリアにピッタリの素材だった。ホタルイカにはうま味成分以外に甘味・苦味成分も含まれる。特に濃厚な味わいを出すのが味噌の部分で、イカのレバーともよばれている。

昭和34年の滑川漁港の風景。ホタルイカ漁には明治時代から受け継ぐ伝統がある。今も続くのが藁網。合わせて11ヶ所分の藁網を作るのに費用は約4000万円。藁網は(ホタルイカの)シーズンが終わったら海底に捨ててしまうものなので、藁網が魚の魚礁になったりするという。富山湾は海の幸の宝庫。

氷見漁港など富山湾では、ブリやタラなどパエリアに使えそうな素材が次々に見つかった。ベニズワイガニなどの海の幸をいろいろ取り揃えて、パエリアチャンピオンの結城が腕を振るう。ベニズワイガニやカナガシラなどをたっぷりと2時間煮込み、魚介のだしをひく。そして直径70cmの30人前のパエリア鍋を2つ使い合計60人前を作る。まずはベニズワイガニを炒め、風味付けにニョラ、ニンニクなどを炒め、魚介の出汁を注ぐ。

世界大会優勝の技!富山湾パエリア!

キーワード
富山湾
ホタルイカ
スルメイカ
築地場外
パエリア
滑川漁港
ベニズワイガニ
ブリ
タラ
カナガシラ

ごはんジャパン (バラエティ/情報)
18:49~

富山湾の海の幸を贅沢に使った60人前のパエリアが間もなく完成。パエリアのおこげができるのを待つ間、スペインのタラ汁 バカラオスープをいただく。ホタルイカ漁の匠の水橋さんは「おいしいん~最高」と笑顔。タラ汁を味わっている間に、おこげの香ばしい香りが漂ってきて富山湾の海の幸パエリアが完成した。滑川漁業協同組合 女性部の倉本禮子さんは、今年初のホタルイカだという。パエリアを試食したつるの剛士は、「米と味噌が絡むとホタルイカのキャラクターが引き立つ」「おこげが美味しい、なんですかこの香ばしさは」とコメントした。

世界大会優勝に輝いたパエリア職人の技。東京・杉並区のアノカドで、美味しいおこげの作り方を教えてもらう。ポイントは魚介の出汁を入れた後、オイルの蓋をして、水分の蒸発を防ぎ、だしが米に染み込みやすくなる。さらに水分が蒸発すると、オイルが鍋の底に移動し、鍋の底でお米の鍋肌の部分を揚げ焼きにする。豪快で繊細なパエリアの技。

キーワード
バカラオスープ
パエリア
富山湾
杉並区(東京)

エンディング (その他)
18:55~

ごはんジャパンの次回予告。

エンディング映像。

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