和風総本家

ひなあられ （グルメ）
砂糖水でほのかに甘く仕立てた雛菓子。
今回、豆助がおつかいで買いにきたお菓子として紹介されていた。
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 東京都江東区門前仲町2-4-9

浅草今半 （グルメ）
明治28年創業のすき焼き専門店。「今里村の牛肉を扱う、創業者・高岡伴太郎の店」から店の屋号とし、牛めし屋としての創業以来、最高級の牛肉を出す店として認知されてきたという。
食の安全性が問われる中、なぜこの店が繁盛し続けてきたのか。今回この老舗店の舞台裏に番組が密着取材を行わっていた。
午前8時に従業員が出勤し、2時間程度で100個の弁当を作成。2時間後の10時には総勢26名の仲居が出社。短期間で着付けや作法を身に着けた彼女達は、仲居の主任との間に姉的な立場の中堅仲居を設け、1対1での指導を受けると共に2人で成長してきたという。また、客の前ですき焼きを焼くのは厳しいテストを通過した仲居のみで、すべての仲居が焼くことができるわけではないとのこと。
午前10時半になると開店1時間前ということで調理場が慌しくなる。ここでは熟練の職人が厚さ2mmという決まりで肉をスライスし、それを「波盛り」という形に盛り付けていく。そして野菜も食べやすい一定の大きさに刻まれていくという。これらは変わらない大きさだが、「今半」では割り下の味を時代と共に微妙に調整しているらしい。客を飽きさせないための店独自のやり方であるとのこと。
午前11時半に開店。
仲居が接客に付き、この店でのすき焼きの焼き方を実践。まず鍋に割り下を入れ、鍋にしみこんだ脂で牛脂を使わずに焼く。卵はそっと溶き、肉は最も美味しいタイミングから逆算し、特に1枚目を美味しく提供することに重点を置いているらしい。その後は仲居は去り、客のみが自由に焼くことができるようになる。
しかし、繁盛している今半も低迷した時期はあったという。
それがBSE問題の頃で、牛肉への危機感があったために売り上げが8割も落ち込んでしまったとか。しかしデリバリー部門に力を入れてコツコツと維持し続け、近江牛以外のブランド牛の仕入れ、店舗ビルの改築や客席素数の増加を経て再び躍進。
「お客さまに『変わらないね』と言われるために変え続けていくのが今半流サービス。一人一人が努力すれば古く錆付くどころか光り輝いていく」
と語っていた五代目、その言葉が意味するとおりの伝統と変革がこの店にはあるようだ。
＜紹介されていたメニュー＞
・特選銘柄牛 すき焼御膳（12600円）
・すき焼き御膳（2500円）
・牛肉すきやきの佃煮（1050円）
・明治すきやき丼（2100円）
・ステーキ丼（2625円）
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 東京都台東区西浅草3-1-12

みなとや （グルメ）
オープニングで豆助がおつかいで買いに向かうことで紹介されていた、和菓子の専門店。
番組で紹介した「ひなあられ」は360円で販売とのこと。
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 東京都江東区門前仲町2-4-9