おかずのクッキング

おかずのクッキング2・3月号 （本） 価格 : ¥ 500
本日紹介した料理の詳しいレシピが掲載されている雑誌。
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はくちょう （グルメ）
今回の料理・おこわの調理に使用していた、北海道産のもち米。
もち米は北海道での生産が一番多いという。
この「はくちょう」は普通の米に比べ白く、粒が小さいとのこと。
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うるち米 （グルメ）
普通の食事に使用される米。
もち米との比較のため、スタジオに用意されていた。
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栗入りおこわ （グルメ）
男性料理研究家とテレビ朝日女性アナウンサーがスタジオで作った料理。
完成したおこわを食べた女性アナウンサーは
「ほのかな甘みとモチモチ具合。たまらないですね。美味しいです」
と感動していた。
栗の代わりにわらびなどの山菜、えんどう豆、鯛の切り身を使用すると簡単に違った味のおこわが出来るとのこと。
★
＜材料 4人分（もち米3カップ分）＞
・もち米…3カップ
・酒…3/4カップ
・塩…小さじ2/3
・栗の甘露煮（煮直したもの）…16個
＜下準備＞
・もち米を洗い、たっぷりの水に一晩つけておく。
・栗の甘露煮・・・瓶詰めのものを下茹で士、水にさらして甘みを抜く。それを色水（クチナシの実）3に対し、砂糖1で混ぜたシロップで2～3分煮る。
＜作り方＞
（1）水に一晩浸けたもち米を、調理前にざるにあげ水気を切る。
（2）蒸し器に濡れた蒸し布（麻布）を敷き、その上に下準備したもち米を入れて包み、強火で20分ほど蒸す。
（3）ボールに酒・塩を入れ、そこに蒸し器から取り出した熱々のもち米を合わせる。
（4）味付けしたもち米をもう一度蒸し器に戻し、水分量を確認してから強火のままもう一度蒸す。
（5）蒸し器のもち米の中に下準備しておいた栗の甘露煮を入れ、栗の芯まで温める。
（6）蒸し器のもち米・栗の甘露煮を取り出し、冷まして完成。
＜ポイント＞
・もち米はたっぷりの水に一晩浸け、吸水させる。
・蒸し器の水は6分目ぐらいの量で。
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ほうれん草の肉巻き とろみあん （グルメ）
女性料理家とテレビ朝日女性アナウンサーが作っていた料理。
試食した女性アナウンサーは
「ジューシー。ほうれん草が歯に滑らず、きっちりと噛みやすくなってますね。とろみがあるので口の中でまとまりやすいです」
と絶賛していた。
★
＜材料 2人分＞
・ほうれん草…200g
・豚ロース薄切り肉…6枚（100g）
・練り辛子…適量
【とろみあん】
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・酢…小さじ1/2
・片栗粉…大さじ1/2
・だし汁…1/2カップ
・サラダ油…大さじ1/2
＜作り方＞
（1）ほうれん草を葉と茎とに分ける。
（2）ほうれん草の葉を、塩2%の熱湯（水3カップに対して塩大さじ1弱）で4分茹でる。
（3）茹で上がったら冷水にとり、荒熱をとる。
（4）水気を切ったほうれん草を15cm程度の棒状にまとめ、幅3～4cmに切る。
（5）ほうれん草を豚ロース薄切り肉で巻く。
（6）肉の準備が出来たら、とろみあんの材料を混ぜ合わせておく。
（7）サラダ油をひいたフライパンでほうれん草を巻いた肉を、肉の合わせ目を下にして約1分半～2分ほど焼く。
（7）合わせ目がくっついたら肉を転がし表面に焼き色をつける。
（8）キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取る。
（9）フライパンを火から外してとろみあんの材料を加える。
（10）手早く混ぜながら、とろみあんに火を通す。
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おかずのクッキング 携帯サイト （エンターテイメント）
番組公式携帯サイト。
番組内で紹介したレシピ＆携帯サイト特別コンテンツを公開中とテロップが流れた。
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栗入りおこわ （グルメ）
男性料理研究家とテレビ朝日女性アナウンサーがスタジオで作った料理。
レシピおさらいの際に、材料がテロップ表示されていた。
★
＜材料 4人分（もち米3カップ分）＞
・もち米…3カップ
・酒…3/4カップ
・塩…小さじ2/3
・栗の甘露煮（色水（クチナシの実）3に対して砂糖1で混ぜたシロップで煮直したもの）…16個
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おかずのクッキング2・3月号 （本） 価格 : ¥ 500
本日紹介した料理の詳しいレシピが掲載されている雑誌。
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テレアサゴーゴーマガジン （エンターテイメント）
本日紹介した小田真規子の「ほうれん草の肉巻き とろみあん」のレシピを配信中のサイト。
その他のほうれん草を使ったレシピも公開しているとのこと。
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おかずのクッキング年間定期購読 （本）
本日紹介された料理のレシピが掲載されている雑誌「おかずのクッキング」の年間定期購読を受付中。
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★
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「おかずのクッキング」定期購読係
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